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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《继承破烂小餐馆[美食]》80-90(第9/13页)
忍不住腹诽。
“也是非常有趣的一段经历呢那我们的陈伟荣主厨，在没有录节目的日子应该在办公楼里办着公务没有被影响吧？”
高展吟优雅扶额：“我的一周只能说是非常特别了。不少认识的厉害私厨新店开业邀请我去试菜，但是基本上开场白都差不多，意思就是说这道菜没什么爆点，让我能够从别的方面去好好分析上了你们这节目啊我只能说是我的口碑就摆在这了。”
女主持人这会是真忍不住笑了：“真的是很有意思啊，我们也知道，现场的观众来了有一千号人，其中也不缺乏我们主办方邀请的一些餐饮界的专业人士，这是看完正常比赛下来对我们评委的一个小调侃，也算是生活中的趣味剂。”
最后的镜头转向了萧抑尘，他摊摊手：“我话说得少，所以还好，我上一周过得平静无波非常惬意，也感谢我朋友们的不打扰，不过这一周我是安静还是尖锐，可能要看看选手们的菜品如何了，如果我不满意的话，可能也会像上一周唇枪舌剑的导师们一样不留情面了。”
随着萧抑尘这最后一句话，也正式推进了下面的环节。
一道道菜品由工作人员们推了上来，七十多道菜摆在面前的场面非常震撼，主持人的问答环节也就只持续了五分钟，所以基本上没有对菜品产生太大的影响。
经过一个个选手的点评，也总算是到了苏婉认识的人，苏婉在后台看着，还有五个人才到她的菜品，苏婉有些担心她的冰舟会不会已经化掉了
陈善蓉自信上台介绍着她的三道菜品。
她这一次的主题叫做——烟火太白。
第一道菜品风干胗脯与冷泉
将鸭胗用椒盐、黄酒反复揉搓入味，送进了机器里风干到脱水但是不至于成干的程度。比赛现场快速烤炙后，切成极薄片。搭配用山泉水冰镇过的爽脆马蹄片，和一小撮用醋与糖渍过的橘皮丝。
第二道菜品酒焰羊肉暖釜
带皮的羊腩肉切块，用大量姜葱与十年陈的花雕酒煨煮至酥烂。评委准备品尝的时候，陈善蓉也不怯场，跟评委说这道菜还差最后一步。在小陶釜里面倒进少量高纯度的白酒，在五位评委面前点燃。蓝色火焰跳跃的这个过程中，酒香就已经完全渗入羊肉与浓汤中。
第三道米布丁与焦糖月影
用圆糯米和牛奶小火熬成细腻稠滑的米布丁，但是不会熬的太过火，控制好火候之后着米布丁还能够保留少许米粒口感。表面均匀地撒上一层白砂糖，之后就可以用喷枪炙烧出琥珀色的脆壳，象征“地上霜”。一边就着配一小盅冷泡的桂花龙井茶，而后用吉利丁片凝结成了冻。
介绍完每一道菜品之后，陈善蓉退到了侧边，等着各位评委们的审判。
陈善蓉介绍完菜品之后，就由工作人员分给了几位评委老师。
首先是第一道，此莫咬下那鸭胗。
鸭胗咸鲜耐嚼，越嚼越香，带有风干肉类特有的浓缩风味与淡淡烟熏感。那鸭胗入味，椒盐味给鸭胗增了不少的风味，还有就是那黄酒，其实酒的味道已经被挥发地差不多了，所以能够感受到的味道就是咸香醇。
紧接着再咬一口冰凉清甜的马蹄，瞬间将刚刚鸭胗的咸、口感的韧抛之脑后。橘皮丝提供一丝跳跃的酸甜与清香。口感在韧与脆、咸与甜之间不停地往复，非常不同的搭配，x此莫大师不住地点头。
再紧接着就是第二道菜，也是此莫比较感兴趣的。
羊肉酥烂到几乎一入口的时候就被抿融化掉，脂肪的丰腴与花雕酒的醇香味道完美结合。汤体浓郁到都有些粘唇。陈善蓉最后的那“烟火表演”带来的不仅仅是视觉体验，还有微微焦香的酒气，此莫认为这也是是画龙点睛之笔。一口下肚，热血上涌，充满了满足感。
最后是第三道菜，焦糖脆壳在切分的过程中已经碎裂，下面是温热软糯的米布丁，奶香与米香交织在一起，就算这道甜品非常简单。吃起来也是温暖的慰藉，毕竟甜的东西就是能够让人的心情愉悦。不过要是搭配一边的清冷茶冻，这一道甜品就会马上转为一种微苦回甘、清寂悠长的思念之情，此莫在其中品味出了小姑娘想要表达的小心思。
此莫放下餐具，没多会，周围的人也跟着放下了餐具。
主持人开始cue流程。
“品尝完毕之后就到了我们评委们点评的环节，看看我们陈善蓉师傅的菜品是否能够捕捉我们评委老师们的芳心呢？”
第88章
这次的比赛主要在于厨师的创意，其实水平高低大家都差不多，没有说谁非常出彩，所以观察了一下前面，关于味道的点评基本上都差不多，没有什么争执点在。
且由于这次的菜品过多，所以基本上都是每个评委只挑着一个最感兴趣的品进行点评，至少在点评的环节很难看到有争论的出现。
苏婉在后台看着，观察前面几组厨师的点评看出了这一点，也稍稍松了口气。
此莫点了点面前的鸭胗：“这道菜见功夫。风干食材的火候、烤炙的秒数，多一秒就会硬，少一秒就会腥。能把这么市井的食材，处理得既有江湖气，又可以体现出主题带着些诗意，这需要在灶台前磨出来的、对食物本身的深刻理解。不错。”
这一道前菜只有此莫一个人点评，剩下的评委对其余两道菜色看起来更感兴趣些。
高展吟明显对刚刚那一场“烟火表演”更为感兴趣，一直到现在都没怎么回神。
烟火表演刚开始那会，高展吟还忍不住低呼了一声。
“这太犯规了！视觉、香气、味道的连环冲击。羊肉入口即化，但最绝的是那口汤——它把酒的香气、烈性和醇厚，分成了好几个层次递进地给到我。我仿佛不是喝了一碗汤，而是瞬间经历了一场从微醺到酣畅的一种喝酒体验，这绝对是能点燃全场气氛的作品！我真是太喜欢了！味道和氛围都拿捏的太好！”
罗赏推推眼镜，颇为赞赏：“高展吟先生说的没错，现场焰燃不仅是个表演，最重要的是完成了美拉德反应的瞬间升温和风味物质的极致挥发，让乙醇转化为饱含香气的酯类。但这其实不是最主要的，最让我觉得惊喜的事情是，主厨平衡了酒香与肉味，火焰没有夺走食物的本色，反而成了味道放大器。这是理论知识与临场发挥中不可多得地完美结合。”
高展吟点点头，他对罗赏的这个评价非常认可：“还得是我们科学家先生，说的太好了，我只能够通过味道和感觉来分析，您的话让我感受到了陈善蓉选手的能力和考虑，真的是我目前为止最喜欢的一道菜品。”
萧抑尘破天荒开了口：“这最后一道菜品，让我想到了李白的一首诗——《静夜思》，米布丁暖暖的、甜甜的，茶冻有点苦涩、带着点凉意，思乡回忆里的暖意，抬头看月的孤独感，不知道我的理解跟主厨的想法是否不谋而合，但是我品到了这样的意味，所以我认为这道简单的菜色也有不一样的心思在里面，非常贴主题。”
又过了五个人之后，终于轮到了苏婉的评价环节。
苏婉快步上前，揭开这三道菜，冰舟和梨羹的冰火两重天，放了这么久，第一是会影响梨羹的温度和口感，第二是冰舟会加速融化速度。
再加上自己拒绝了资本，所以有被穿小鞋的可能，苏婉不认为自己的食材会被好好保护她下场之后有想过去找工作人员，因为赛场上为了出彩，像苏婉这种情况也不是单独的个例，现场该准备的保温措施都会有，不管是保冷还是保热。
糟糕的是，苏婉下场之
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