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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《继承破烂小餐馆[美食]》90-100(第6/13页)
混着泡菜和菠萝丁，嚼起来鸡蛋的香味已经被夺了风头，口感倒还是好的。只不过另外俩食材不太搭配，泡菜韧，菠萝丁软。
第95章
此莫大师吃着就皱了眉。
不止口感奇怪，味道更是超乎了想象。
他没想到在白贝壳这种比赛上还有厨师为了所谓的好看可以完全不顾内里的味道和口感。
就是一个花架子！还不是所有人都能欣赏的来的花架子！
最外层的啫喱冻吃起来就是甜的发假的劣质糖水味，里面的泡菜又酸又咸，罐装菠萝肉就更是别说了，甜腻腻的。
根本就没有对食材进行处理，而是直接组装起来，外面的金粉没有味道，但是一口下去嘴巴都成了85版西游记里孙悟空的眼睛，就算擦了嘴也有时不时反光效果在
萧抑尘放下手中的餐具，用手捂着脑袋，作出一副痛苦状。
他是第一次在台上作出这么失礼的行为。
萧抑尘痛心疾首：“鸡蛋、泡菜都是多好的东西，就这么被你糟蹋了！搞这么多花架子，你觉得这些东西搭吗？食材本身的味道都要被你糟践了，我真的不能称之为一道菜品！很失望。”
此莫大师说话也不留情面：“当食材不给力的时候，厨师应该学会做减法，用更精炼的手法来提炼它们的优点，但是你用了最糟糕的加法，不仅仅没有为这些食材增色，反而还放大了缺点，且增加了缺点！说明你根本没有理解餐饮最基本的东西。”
美食科学家罗赏抬起头，他毫不客气开口说道：“吉利丁让菠萝水和泡菜水的混合物凝固，封锁了内部食材风味的挥发，并造成了令人不悦的糊口感。同时，泡菜中的酸性物质和蛋白酶，会在存放过程中持续影响鸡蛋蛋白质，导致其口感变得更硬、更渣。这是一个从食品工程学角度看就存在设计缺陷的作品。”
说罢，罗赏那张万年不变的面瘫脸上露出一丝疑惑不解的表情：“我不知道为什么能够在这样的赛场上看到这样的一件作品，你是不想比赛了吗？”
这一场点评，每个评委说完话之后场下都寂静无声，这次的点评确实是有些太尖锐了。
周慕燕作为一个高级厨师，怎么也不能犯这样的错误。
除非苏婉和陈善蓉对视一眼，都从对方眼里看到了同样的想法。
——他这么做定然不是自愿的！
评委们的评价就能听得出来，周慕燕的菜品都不是什么别的技术问题，而是最基础最本质的问题，那东西刚露面就能看得出来并不好吃，周慕燕作为一个资历老的厨师他能不知道？说起来，这就是一个顶级赛场。
但是以这种方式落败会不会太难看了点？
苏婉目光投向台上的周慕燕，他这次节目以后，真的会对自己的职业生涯没有任何影响吗？苏婉想一定会有影响，只能是会得到的好处更多，不然没有人会这么傻。
想到这一层，苏婉默默收回了自己的视线。
人各有命也各有追求，没什么接触的话苏婉后面也管不了什么。
她就是觉得有点可惜
下一位上场的选手是路晓。
他上台刚好和下台的周慕燕擦肩而过，周慕燕朝着路晓打招呼，路晓都对他视而不见。
苏婉回想起决赛第一场见面的时候他俩的交流状态，不对非常不对劲。
周慕燕现在的姿态放得太低
路晓的这个菜品名字叫做——冰与火之歌。
为了搭配，路晓的菜品是放在一个黑色的餐盘中的。
左边摆着几块棕黑色、表面上还有些湿漉漉的冻冻。像是刚从冰箱里拿出来有些沁水的巧克力布丁。
右边则是几块金黄色的、油炸出来的块状物，一旁还撒着几片炸过的薄荷叶子。
像是一个炸物和甜品拼盘？
苏婉记得，路晓抽到的食材是：猪脑、黑巧克力、新鲜薄荷。
想来那个金黄色的炸物就是猪脑了。
苏婉还记得自己最后的成品是路晓给的灵感，所以对他的菜品格外感兴趣。
各位导师开始了品尝。
路晓真是有两把刷子的。
左边的黑色冻冻入口冰凉，吃近嘴里又很快就化开了，口感和想象的布丁、果冻的口感不一样，是那种粉粉的，有点像是磨得非常细的绿豆沙。冻的部分苦甜苦甜的，又很浓的巧克力味，仔细品起来又有一点点像是皮蛋？有种淡淡的腥味。
一旁那个金黄色的炸物，一口咬下去只感觉外壳是又干又脆，咬开里面之后，会发现中心的东西是半流心的，软软滑滑的一团，搭配着薄荷叶子，增味且口感也很搭配。
味道吃起来的话给人的第一感觉就是咸味很重，且又有着猪油渣的焦香味，但是仔细吃的话最里面还是能够吃到猪脑那股子特有的味道。薄荷叶子没有什么味道，就是感觉到一股子凉气。吃完嘴里又热又凉，倒也算是一种比较奇异的体验。
高展吟对着路晓微微点头：“”你这个概念非常清晰，题目和菜品想表达的完全吻合，极致的冰与火、甜与咸。技术上，你也可以在两个小时内完成猪脑的冷冻还有深度油炸，最让我惊喜的一点是猪脑内里呈现出来的是溏心状态，这个是我很喜欢的一点。也提爱心了你卓越的厨房执行力和时间管理的能力。只不过两种味道在嘴里有点冲突，我知道你想表达什么东西出来，但是下一次可以做得更好，我会期待你的下一场菜品。”
萧抑尘摇头：“我的观点不同，对这道菜品来说我是完全拒绝的。”
“完全就是瞎胡闹！猪脑用来炸，糟蹋东西！吃起来又冷又热，在肚子里能舒服吗？在我看来这东西就是中不中西不西的，整了个四不像的东西出来。”
陈伟荣开口：“萧老先生别这么大火气，我倒是觉得还不错。”
“外壳咬下去的时候‘咔嚓’一声，放了这么一段时间都能有这个口感，我觉得很惊喜。再加上你里面的的巧克力冻冻，非常新奇，猪脑的腥气没有去硬压，确实有缺陷，但是也是比赛规则的束缚，我跟高先生的想法一样，期待你下一场的比赛，非常惊喜。”
罗赏：“从热力学角度，控制两种极温食材并且还要同时呈现、保持品质，难度很高。”罗赏顿了顿，抬头看着路晓：“我很意外你做到了。但从感官科学看，极端的温度差会对味蕾受体产生暂时性麻痹和混淆，反而不利于风味的感知。你牺牲了味觉的清晰度，换取了一个物理噱头，这是我不太满意的。”
罗赏这段话的意思大概就是，他认同路晓这个人在专业上的技术，但是他不认可这道菜品。
认为路晓为了效果而放弃了食客的体验，这对于厨师来说并不好，所以罗赏也不太认同，虽然他平时理论知识会更丰富些
路晓之后就是苏婉。
苏婉走上台，她抽到的食材是：青芒果、腊鸭、甘草。
盘子上芒果片出来的“画卷”，薄的近乎透明。像是一张能够透光的糯米纸。上面苏婉用深棕色的浓稠酱汁粗狂的花了寄到不规则的线条，酱汁上又撒着焦黄色的、大小不一的脆渣渣和一些深褐色的、像干草一样的丝状物品。
芒果片吃起来冰凉、口感几乎没有，因为太薄，只能够吃出一些属于芒果的纤维感，用勺子稍微切开一些之后，带着酱汁还有脆渣一起舀了起来送入口中。酱汁非常的浓稠挂勺，像是勾了浓厚芡汁的浓汤，脆渣入口就能感受到非常的酥脆，一碰就碎成了粉
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