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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《继承破烂小餐馆[美食]》60-70(第8/13页)
害！厨艺能跟他那一辈的比了，我有点不相信，但我爸从来不说谎话，那你肯定很厉害了，不过我也不是什么软柿子，我很期待见到你，希望可以有机会和你切磋一下厨艺！看一下谁是软柿子！】
苏婉（联系不上请打电话）：【你好，我叫苏婉，那我也很期待和你切磋一下，希望你被捏扁的时候不要汁水流到我身上。】
不好欺负的毛绒兔子：【嘿？！你这人说话真不客气，那好吧，我也放个狠话，希望你不要一见到我就腿软成软脚虾了！毕竟我很厉害很厉害！】
苏婉（联系不上请打电话）：【拭目以待了，好欺负的兔子。】
不好欺负的毛绒兔子：【你】
把陈老先生说的比赛记在事件备忘录里，开业日如期而至。
苏父没办法抽身，但是总店里这段时间招了好几个填补空缺位置的新店员，像林慧现在这个位置就是可以招人来做的。
所以林慧是会跟着苏婉一起去参加开业，不过这一天之后林慧还是会回到总店这边来，苏父在后厨看不到太多，林慧需要在店里熟悉到有了可信的人之后才能放手。
不过现在也不需要林慧做太多的事情，基本上都是员工在干，林慧偶尔还会和王然一起出门，王然在上个月也在学府路这边开了店，不过不是餐饮店，而是一家美甲店。
开在了商场附近，不过串门比起之前方便了不是一星半点，走过来再回去也就不过五分钟的时间。
“你看看我这一身怎么样？会不会太艳？”林慧在镜子面前已经站了半个多小时了，苏婉好笑着说：“不会艳，刚刚好，特别美，不用改了。”林慧转头看着苏婉的一瞬间，苏婉不由愣了神，仿佛看见几十年前那个穿布拉吉的姑娘，穿过岁月站在她面前。
林慧是标准的北方姑娘长相，大眼睛长睫毛，配上正红色的旗袍大气的长相也镇得住场。
林慧身上那件旗袍，像浸透了晚霞的云锦。
正红色为底，上面细细绣着金线牡丹——每一瓣都饱满地绽开着，绣的很生动，仿似把整个房间都映得明亮起来x。
林慧有些不好意思地站在苏婉面前，双手交叠在身前，指尖微微摩挲着丝绸面料。
旗袍是改良过的立领，恰到好处地托起她的脖颈，盘扣像两朵含苞的红梅，在领口静静开放。料子垂感极好，顺着她熟悉的肩线一路流畅地向下，在腰间微微收紧，又在裙摆处展开。
林慧还是有些犹豫：“要么我不穿这么正式了，之前你爸挑的那个小红裙子也好看，还朴素一点，我换回去吧要么”
苏婉一言不发，稍微用了些力道把林慧推回镜子前，把她的丸子头拆下，从柜子里找出一个崭新的首饰盒子，打开里面，是一只发髻，苏婉一手拿着发髻，三下五除二地就把林慧的头发重新整理好了，两边微微一抽动，苏婉留了耳朵两侧的几缕头发。
站远了些看，用手比划了一个框架的形状：“可以，非常漂亮～”
林慧在镜子面前左看右看，一脸难为情。
“这行吗”
“不准再纠结了哦！你可是我们店里的门面，你要是穿得不好看我们店的气势可就下去了，这可和我们总店那不一样，这里可都是强竞争力的对手，我们第一天就该给看看我们实力！”
上午十点半。
商场里不能放炮，对花束摆放也有限制，所以花束放在入门两边的位置，只是简单的剪彩拍了照片，店里放着《好运来》类似的喜庆歌曲，也为店里造势。
门外已经聚集了不少的媒体和游客。
苏婉为了这次开业，定制了一个一米宽的蛋糕，主打料多奶油少。
不少人被这蛋糕吸引，也在门外挤着。
“都不要挤，排队来这边领蛋糕吃～”
林慧维持着店外的秩序，陈楚负责分蛋糕，后厨里周若兰手心里都快要出汗了。
新店铺招了8个学徒，主厨人太少，还招了几个比较有能力的主厨，在开业前几天就开始上岗试菜看看能力如何。
确保今天开业的一切都万无一失。
第67章
开业活动的项目都在有条不紊的进行中，参加完所有开业活动要吃饭的顾客基本上都已经落座。
不到半个小时的时间，整个就餐区已经全部坐满再没一个空座位。
后厨增加了人手，备餐速度和出餐的速度都不是之前可以比的。
苏婉自己亲自带的厨师目前也就只有周若兰一个，如果有看到合适的人的话，苏婉会考虑再收个徒弟，但是目前来说嘛，基本上新招来的学徒也好、一些跳槽过来的成熟厨师也好，基本上都是周若兰在带。
一来是让她提前熟悉人员布局，二来是让她在教学的过程中能够更好的学习。
关于第一点，苏婉相信，如果不是她这个安排，周若兰可能一起工作几个月都认不全后厨成员的名字
后厨周若兰镇场，苏婉要做一道菜单之外的菜。
刚刚来参加开业活动的嘉宾都被苏婉和刘莹迎留下来吃午饭了。
既然是开业，那总不能跟平日里的菜色一样，怎么得都得要吃上三两苏婉做的隐藏菜单上的菜。
、既然要上得了台面还要好吃，苏婉准备做葱烧海参和金汤佛跳墙。
特别是这个佛跳墙，苏婉从前两天就已经开始准备，一直到了今天。
处理好的海参和炸好的葱段已经放在了一边。
炸好的葱油里放入新鲜的葱段，炸到微微皱起发黄，焯好水的海参放进锅里，沿着锅边淋料酒烹制，快速翻炒，加入生抽、蚝油、白糖轻轻翻炒均匀，让海参和葱段都均匀地染上酱色。
前些天为了做佛跳墙熬制的高汤放进锅中，微微没过海参，大火烧开之后转成小火盖上锅盖，慢烧15分钟。
待高汤减少至一半之后，把海参和葱段捞出码好，锅里的汤汁继续烧，分两三次的样子倒入芡汁，直到汤汁变得油亮挂在勺子上之后，就可以收汁的芡汁均匀地倒入盘中。
佛跳墙所需要的食材杂且多，制作起来麻烦。
苏婉这次做的，是按照传统工艺制作，并不需要靠南瓜羹形成“金汤”。
高汤是由鸡、肘子、筒骨、瘦肉斩大块，跟金华火腿一起熬制一天半成的。
传统佛跳墙“金汤”的色泽，不是靠南瓜羹，而是而是源于金华火腿的赤红、瑶柱的淡金以及长时间熬煮后油脂与汤汁的乳化。将沥出的顶汤静置冷却，撇去表面过多的浮油，留下一点点的浮油。把顶汤回锅重新熬制，把它浓缩到差不多一半，汤色就会浓缩到“金汤”的色泽。
主料八珍，苏婉准备的是鲍鱼、海参、鱼翅、花椒、鹌鹑蛋、花菇、蹄筋、螺片。
这些主料分别用高汤、姜、葱、料酒进行“煨制”，也就是用小火慢煮10-15分钟，让它初步入味并去除任何可能的腥气。
像花菇、蹄筋这类的就用油和姜葱微微煸炒，激发香气。
装坛要用专用的紫砂汽锅，坛底垫上姜片、葱段陈皮质地较硬、耐煨的食材，就像猪肘肉、鸡块、蹄筋放在底层；中层放入鲍鱼、花胶、香菇等；最上层铺上海参、鸽子蛋、螺片等易散或名贵的食材。鲍鱼、海参等要码放整齐，面向坛口，以示尊重与品相。这也是非常重要的步骤，传统的做法每一步都需要讲究，要是一不小心就容易一坛俱毁。
浓缩好的金汤和打量的绍兴花雕
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