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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《长安小厨娘（美食）》40-50(第10/24页)
极好,舀两勺浇在热饭上搅和搅和,我能吃好几碗。”
听完他这一派长篇大论,旁边的关小二一脸不忍卒听，心想：稍微说两句不就成了，说的那么详细是要做甚？
这不是往东家心口窝捅肉刀子吗！
于博阳也沉默了。
明知自己可能不爱听，这番夸张的溢美之言定是收敛过了的。
这样一想，更令人扎心了。
见他二人不约而同沉默，小厮心中也有些嘀咕：不是你非要我说的么？
真说了你又不乐意。
于博阳半晌都没说话。
回忆起以往的成功经验，往常有什么打出名头的食肆食铺，他总是不动声色将对方店里的招牌菜学了去，再改个相仿的名字摆出来卖。
于记酒楼开的年头长、名声响，坊内流行起什么吃食，人们见这儿有便图省心到这里来吃，于博阳便是凭借这招击垮了好几家本来很有前途的小食肆。
现如今，酒楼里这道“水晶肉”的名字，便是仿制崔记的“琥珀肉”而改的。
但这次这招怎么就不好使了呢？
于博阳摆摆手挥走小厮，来到大堂，望着屋内三三两两的零星食客长叹一声：“你说，咱们酒楼的肉怎么就不如那崔记食肆的？”
关小二缩了缩脖子，想着对方方才也听过更不好听的话了，于是便大着胆子开口：“东家，咱们的炖肉真不算差，只是那些吃过崔记的客人，再尝咱们的，便总觉得……觉得……”
“觉得差了口气。”于博阳烦躁地挥手打断他。
他何尝不明白珠玉在前的道理。
道理虽懂，接受起来却不是件容易的事，同样的豕肉、同样的酱油，怎么偏她做出来的就能叫人念念不忘？
真是叫人郁闷。
偏巧此时邻桌有个食客正咂着嘴和朋友道：“昨儿在崔记食肆吃的炖肉，啧啧，那真是肉如其名，油亮润泽得如同琥珀一般，肥而不腻，美得很。”
“谁说不是，要不是崔记排队的人实在太多，咱俩也不来这儿了。”
朋友看着面前盘子里摆放着的硕大肉块，夹起来咬了口，嚼了几下，表情复杂道：“于记这水晶肉嘛，挺瓷实的。”
于博阳被这句“挺瓷实”又扎了心。
他想着锅里卖不出去的大半锅炖肉，终是叹了口气：“罢了，撤了吧，再挂着反倒显得咱们手艺不精。”
“东家，真撤了？”关小二小心翼翼问道。
于博阳烦躁点头：“去，把门口水牌上的水晶肉三个字刮了。”
*
下午，忙碌了一日的崔记食肆终于迎来一日当中为数不多的宁静时刻。
灶台前，崔时钰望着咕嘟咕嘟的炖肉锅，不知怎么，眼前又浮现出那日上巳宴的情形。
谢宵替她挡酒的时候连眉头都没皱一下，仿佛只是顺手之举，对她来说却是解了一个不大不小的围，她很感激。
偏偏宴席之上人多口杂，两人离席的时间又不一致，她连句郑重道谢的话都没时间说出口。
崔时钰握着长勺搅拌着锅里的肉块，无意识地咬了咬唇。
瞧这事儿闹的！
按照谢小郎君的个性，想来并不在意她是否认真道谢，可她心中总是过意不去，不想亏欠人情。
更何况那人是谢小郎君。
本来还没想好怎么还那套贺礼刀具的人情，现在倒好，又添上一笔新的。
崔时钰使劲琢磨了一会儿，想到了地窖里放着的排骨。
自从当初与肉行、菜铺、米粮铺子等铺子老板签订协议之后，似是看她食肆生意兴隆连带着自己也有赚头，这些老板们一个个比她想象中还要积极，几乎不用催便每日准时将新鲜食材送来，崔时钰唯一需要做的就是当面结清钱款，可以说是很爽了。
除了平日里常送来的猪里脊与五花肉等，高老汉今日还送来一扇猪肋排，现下正在地窖里存着。
崔时钰去地窖里拿。
地窖温度很低，虽达不到后世冰箱那种制冷程度，但给食物保鲜还是没问题的，那猪肋排还和刚送来时没什么差别，极新鲜，肥肉部分白如凝脂，瘦肉部分血色粉红，凑近了闻有股淡淡的生肉味道。
要用这扇肋排做什么菜，崔时钰心中早有打算，原本打算过两日再将这道新菜添进食单，现在却有些等不及，想把这道新菜做给谢宵来吃，觉得唯有这样才算对得起那日他的相护。
就当是谢礼吧。
崔时钰这样想着，拎着肋排回到庖厨，挽起袖子点燃灶火。
趁着烧水的工夫，崔时钰将猪肋排劈出四分之一，握着谢宵送给她的那把菜刀，将刀刃贴着骨缝游走。
咔嚓几声脆响过后，寸长的排骨便齐齐码在盘中，肉色鲜润，肌理分明。
她要做的新菜是粉蒸排骨。
粉蒸排骨的名字来源于独特的“粉蒸”烹饪方式，区别于红烧、油炸等做法，以米粉裹住排骨蒸制而成。
这样蒸出来的排骨鲜嫩不柴、嫩而不腻，排骨表面的米粉蒸熟后形成一层绵软香糯的粉衣，吸收进咸香肉汁更加入味，吃来两相得宜。
和“酱料”排在第一位的酱香饼一样，“粉”自然也排在粉蒸排骨的首位，需要格外用心对待，崔时钰将去腥后的排骨用葱姜汁子腌了，然后便开始炒制米粉。
蒸肉米粉主要由大米制成，再加八角、桂皮、香叶、花椒、食茱萸等香料增添香气，除此之外，崔时钰还往里添了一把糯米，用来增加米粉的香软口感。
自从装修之后，庖厨里面灶眼多了，锅也多了，如今用起来便没那么拘束。
想着待会儿还有个锅要蒸排骨，崔时钰便另起一锅，将这些大米糯米和香料的混合物放进去，小火翻炒，炒至大米和糯米变成金黄色，香料的香味也充分融入米中。
浓郁的香气弥漫而出。
崔时钰将炒好的米和香料倒入盘中，略略放凉便取来石臼研磨。
天知道她这时候有多想念研磨机。
好在经过炒制的米和香料已褪去水分，质地干燥脆硬，容易研磨，且因粗粉能让粉蒸排骨的味道与口感更好，无需磨成太细的粉末。
再放适量的盐和一小撮糖进去一起磨，很快，两大罐蒸肉米粉就磨出来了。
把寸寸匀称的排骨滚进去，每一块都挂得饱满，金黄的粉衣内透出隐隐的粉红肉色，极是好看。
取一只瓷碗，抓一把去皮芋头垫底——菜单上的粉蒸排骨可没有芋头，只有荷叶垫底，这是崔时钰为谢宵特意准备的。
她将裹了米粉的排骨堆进碗中，一同放入已经上汽的蒸锅，合盖没多久，芋头的清甜混着排骨肉香就从锅缝里飘了出来。
这样蒸上小半个时辰便差不多了，锅盖一掀，一股浓香便劈头盖脸地撞了出来。
碗中的排骨早已脱胎换骨，裹上了一层浅褐色的软米粉壳，莹润的米粉吸足肉汁，变成半透明的酱色，软糯糯地黏在酥透的排骨上，被油脂浸润得微微透明，能瞧见里头几乎脱了骨的排骨肉。
蒸汽携着各种香料的复杂香气，混着油脂被逼出的肉香，还有大米糯米的谷物香，热腾腾往人鼻子里撞。
外头的三只小鸡都被香得叫了好几声。
蒸锅余温未散，崔时钰不怕热地将粉蒸排骨碗拿了出来，仔细装进保温食盒。
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