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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《穿到古代去养猪（美食）》30-40(第15/16页)
，时间极短就能捞出来了。
“怪不得贵人都爱食羊肉呢！”阿余一边烧火一边念叨：“甘醇不膻，这炸好的羊肉还带着一股子奶香。”
“就你嘴贫，等炒好更香！”羊肉沥油的间隙，福珠腾锅准备炒糖色。
用酱油调制当然省事，却胜不过糖色的魅力，福珠认为炒糖色是一种情怀，是对古法的尊重，若是偷奸取巧就失去了对食物的敬畏。
清酒、湿淀粉、酱油、白糖、糖色、姜汁和醋汁在碗里搅匀，在锅里翻炒两下过油的羊肉片，铲子边搅料汁边往下倒，继续用猛火翻搅着炒制片刻，片片分明的羊肉就像裹了糖浆一般，粽红可人，临出锅时，再点上几滴香油增香，把隔壁的曹阿婆和带孩子的秋娘都引过来了。
“不是说了叫我过来帮忙吗？”曹阿婆昨天就知道她要准备温居饭，所以听到动静就过来了。
“现在忙得过来，我想着一会儿再去隔壁叫你曹阿婆。”福珠将锅里的菜分四盘子铲出来，
“正好，我让阿茂去趟山里拿猪肉，剩下的菜就麻烦阿婆帮我洗啦！”福珠叫来阿茂让他去跑腿，因着她还要加一道炸鸡椒，肉不够用了。
菜市买来的整鸡，片掉带着翅骨的鸡胸脯，备用。剩下一只用来吊鸡汤，其余的四只让阿茂捎去冰窖镇好，以后再做，
这只鸡买的值，花浪香菇用完鸡汤，剩下的肉还能食，简直就是一鸡三吃。
用菜刀剔净鸡翅骨上的肉，露出节骨来，切去根骨环但不能剁断骨节，否则鸡脯肉就瘫成了一大块，毫无形状可言了。
鸡胸脯肉上还带着没处理干净的脂肪和白筋，福珠用刀刃挂掉后放到水里清洗干净，回来将鸡胸肉甩到砧板上，用细针在圆滚滚的鸡大胸上戳上小眼，肉太厚，方便入味。
戳好小孔后，福珠将菜刀一转，用刀背把鸡胸肉砸松，一下一下的，块状的肉塌下去成了片状，边砸还要避着鸡骨，要是砸断了，整块肉就散了。
鸡椒肉不单有鸡肉，还有猪肉作为它的馅儿，所以福珠说猪肉是百搭的，与什么菜都能配出好滋味。
肥瘦相间的猪肉用细细剁成泥，取泡发的海米也剁成细末，抓拌前打上鸡蛋清，用葱姜蒜泡水加入肉馅里去腥，借着水劲儿，干巴巴的肉馅便能搅活开了。
十片鸡胸肉从中间分成二十片，把海米肉馅用木勺抹在鸡肉片上搓成卷，加上中间的翅骨，宛若一只豌豆荚。
肉卷蘸水裹面粉，抖落干面再次蘸水裹面，如此反复六七次，待上边的面疙瘩像刺猬一样炸开时，便可以下油锅炸了。
无论多少次，花生油总是能激发出食物隐藏的味道，加上豆油断生纯粹的香，鸡胸肉、猪肉、海米的原味混做一团，游走在鼻间，勾起藏在舌尖的馋虫，令阿余不停地耸鼻子，他们跟着福珠也算是见过世面了，但这种新奇的味道还是第一次闻。
阿茂顺着香味把五花肉取回来了，进门一看，还好他出去的间隙，小姐只做了一道菜了，错过香味他都觉得可惜。
五花肉不去皮，用镊子将上边残留的白猪毛拔净后直接下锅煮，福珠为了去腥，还切了葱段和姜片进锅，不然白水煮死猪肉的味道着实令人恶心。
一插肉皮弹筷子，肥肉外边软和，里边有硬心时，就可以捞出来抹蜂蜜醋汁了。
待抹匀实以后，阿余将油锅也烧热了，带着蜜醋的肉皮见油变红变。
海米铺满蒸碗的碗底，切好的肉片皮朝下码在碗中后，将葱段与甜面酱铺在肥肉上，淋上清酒，盖上锅盖，旺火蒸制。
待客人到齐，这四碗虾米肉才能陆续出锅。
一边的鳜鱼也腌好了，再腌下去恐怕要臭了。福珠想，它臭了也还是一道菜：臭鳜鱼嘛，后世的名吃，恐怕这群贵族一时难以接受，还是赶紧下锅炖了吧！
炖鳜鱼用的是猪油，冒碎泡时，放葱姜末末，小米辣椒掰断煸香，曹阿婆食不了辣，眼泪鼻涕一把，吓了福珠一跳，还以为怎么了呢，结果跑到外边洗了把脸才好。
鸡汤在锅里咕噜咕噜沸着，福珠让阿余盛来一盅，鸡汤将暴跳的辣味压下去了，锅里熬着香味，福珠用开水把鳜鱼的花刀口反复浇灌，直至泛起，才能入汤。
因是鳜鱼肉紧，若花刀口不翻起，便煮不进味道。俗话说“咸鱼淡肉”，福珠往汤里舀了三大勺精盐，鱼汤反正是不能喝的了。
“阿余，等汤烧开了便加水转至微火慢熬，我去做下一道菜！”
花浪香菇也是要用到海米的，福珠今日不把这包海米用完誓不罢休。
六月伏天容易生虫，若是保存不当就被虫子吃了，还不如趁着人齐，给大家伙做了菜食，起码浪费不了。
曹阿婆已经把香菇的尾巴掐掉了，洗净的香菇沥完水，表皮仍是润润的。
福珠把碗中泡着的海米都剁成了虾肉糜，倒上蛋清、猪油活匀。为了让虾糜的口感更佳滑弹，福珠还加了些湿淀粉，不过葱姜末就不必了。海边的虾子刚捞上来就处理了，没有后世那股子腥气，加一些无谓的调料，反而破坏了虾肉的清甜。
猪油起锅，爆炒香菇后加鸡汤沉淀，待完全透味后关火冷却。能下去手时，福珠让阿茂与她给香菇擦干，一人一块棉布，轻轻包裹住香菇盖，抹去表面的水分：“千万不可用力，不然香菇就被碾碎了。”
新鲜的香菇没有干香菇的皮劲，因此在烹饪时，火候也要小上许多。
香菇盖仰头朝上，在每一个小洼槽里挤上虾糜，为了令食材更佳多样，福珠把切碎的发菜末嵌在肉糜上，上锅蒸制少半刻钟就必须出蒸笼，不然香菇会被蒸瘫，化成一股水，噗囊噗囊的令人难以下咽。
主菜准备好，就剩凉拌素锦了，这些出菜快，福珠带着另个小的去准备饮子。
来过饭馆的人都喝过酸梅饮子，福珠打算做点花茶供女客饮用，至于男客，想必还是更喜果酒一些。
昨日傍晚她路过村里的荷花池时，让小童帮忙采了两大朵含苞待放的荷花和一大片荷叶，荷叶张的舒展，花蕊包的紧紧的。
到了家，福珠抓了一小撮红茶放进花苞攥紧，这还是她在贾贸节买到的正宗功夫红茶呢。看色泽应该是去岁的新茶，炒制好后就带着茶叶北上沿途售卖。
荷花苞裹着红茶放置里一天一夜，取出来时每片茶叶都沾着荷花香。
“阿茂，用剪刀把荷叶边剪到茶壶口大小。”
福珠找来最大最深的茶壶，荷叶放到茶壶口，叶心放上带着花香的茶叶，慢慢注上冷水。茶叶虽未来的及舒展，但是带着花香的茶水顺着荷叶的脉络，在底部顺着嫩绿的茎汇到茶壶里。
福珠让刚回来的田氏和吴氏给这两壶茶添水，阿余和阿茂还得帮她忙灶间的事。
再拿鸡汤烧沸，捏上细盐、放上一掐鲜翠的豌豆尖，滚上两开淋在香菇上，捻上些许胡椒粉，便可以上桌了。
福珠让阿茂从曹阿婆家搬来两张桌子，他家有两张，正好凑够四桌，坐下这些人是绰绰有余的。
鳜鱼蒸好，出锅时淋上醋和麻油，福珠把葱切成棉线般粗细的丝，窄长的盘子沿儿，围上一小绺葱丝和香菜段，光是视觉都让人垂涎三尺。
虾米肉的那屉也能取下来了，扣入海碗时，油炸的肉皮朝上，颜色褐棕，软弹不干焦。
阿茂在端菜时，肉片随着他的脚步颤乎，透过肉片的缝隙，可以看到里边的海米被蒸的肥肥嫩嫩，已经完全炸开，紧弹的虾肉已经冲破边缝绽开了花，每一个足有婴儿
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