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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《沈记糖水铺》60-70(第11/15页)
豆乳饼
冬天是?赤豆为?王的季节, 任何点心?都要?给其?让道。
沈朝盈在做大做强的道路上离不开继续扩展赤豆品类，今冬除了除了豆沙跟豆沙馅，又新制了蜜豆。
这会子她?正?给阿福几?人传授焖蜜豆的要?法秘诀。
蜜豆跟豆沙虽然基本原料都一样, 过程步骤却不同，成品后口感也大相径庭。用来做蜜豆饼是?一绝，舀一勺放布丁上或包进面包馅里，那更将是?绝杀。
豆沙离不开炒, 蜜豆则是?全程焖煮, 不用煮得太烂。
炒豆沙的要?求是?见不到豆型，最好还能将皮给滤出去?, 细腻成团，才适合入馅。做得好蜜豆，豆粒依旧完整饱满, 入口口感却绵软香甜，甜而不腻, 还带一点嚼劲。
“这两?种豆子哪有不一样？”阿翘看着?案台上摆着?两?种据说差别很大的赤豆, 半天看不出区别。
阿霁细细看了，犹犹豫豫开口：“一个豆型似更瘦长些?, 颜色也暗。”
阿福则大概知道一点儿，不必看便说出区别：“瘦长的不易出沙。”
沈朝盈点点头，孺子可教也。
这细长赤小豆是?她?为?了教学特意从药铺里买回来的，平日她?总说“赤豆赤豆”实际还是?红豆, 是?吴语里叫习惯了赤豆的锅。
“赤小豆跟红豆都能炒豆沙, 就是?赤豆得泡久些?，也确实出沙少。”沈朝盈顿了顿, 在两?道求知欲旺盛的眼神下轻咳一声，“所以我们平常多买红豆, 划算。”
等量的豆子，赤豆不仅更贵些?，出沙还少。
“当然了，最主要?原因还是?赤小豆有股子味儿，有些?客人闻不惯啊。”
说这话?的时候，她?顺手丢了几?片陈皮进砂锅里，从现在开始数，煮沸离火，焖两?刻钟，反复一共焖三次，糖也分三次加。
这是?个细致功夫配料，所以最好一次做多点儿，存起来能用好几?天，等下次再做便不忙不赶。
打吃过朝食，店里就翻涌着?一股浓郁的香味，老客们已经很熟悉了，一闻便知道，这是?小娘子又在熬赤豆了。
“好香的赤豆沙！”一客人进来便赞。
好灵的鼻子，店里有烤面包香煮奶茶香好几?种香味交织在一块，难为?这位客人先闻到的是?赤豆香，再一看，原来是?位赤豆粉，店里什么赤豆做的点心?他都得尝尝的。
沈朝盈笑道，“却不是?豆沙。”
那客人“哦？”了一声，又问，“不知是?什么？”
沈朝盈卖了个关子，“客人明日或晚间来了，便知晓了。”
客人买了新出锅的雪衣豆沙，抓心?挠肝地走了。
沈朝盈看着?客人背影一笑，继续低头炸着?这一锅雪衣豆沙。
她?们门口支了个茶摊一样的炉子，上头架一口锅，里头放宽油，就做些?油炸的甜点，譬如这雪衣豆沙。
这味道也实在犯规，引得路过人都忍不住扭头瞅瞅，十个里总有一两?个改变主意停下来买的。
所谓雪衣是?用蛋清制成，鸡子将蛋黄和蛋清分开，蛋黄留着?做蛋挞用，剩下蛋清则沿着?顺时针方向不断搅打成浓密的泡沫雪花状，这段日子整天跟酥油做斗争，沈朝盈肱二头肌算是?练出来了，搅打这“雪衣”竟然不觉得有多累。
再拌上生粉，一早准备好的豆馅团子进去?滚一圈，穿上一身“雪衣”，滑进热油锅里，立刻膨起来。
白滚滚，圆胖胖，这时还不算完，拿大勺舀热油反复浇在雪衣团子上，上下齐受热，直到通体?变得淡淡鹅黄，这就是?炸透了，赶紧捞出来。
这道点心?最出名应当是?东北传出来的，沈朝盈上辈子在首都吃过，叫炸羊尾，这名字一下叫她?联想到，其?实原身老家吴兴也有，叫做蛋清羊尾，最后她?还是?选择了雪衣豆沙这个带点诗意的名字。
不得不说大东北真是?个神奇的地方，有质朴无华只剩“好吃”两?个字作为?宣传的铁锅炖，也有诗意浪漫的雪衣豆沙。
唇齿最先碰到雪衣，就好像在吃一朵云，不仅样子像，口感也像，表层酥脆，内里绵密，口腔一下被柔软涨满，紧接着?豆沙小心?翼翼地从中探出头来。
糖能凝固豆沙成团，炸透了又化了，热烫浓稠流淌在舌尖，这一刻全世界仿佛只剩下了豆沙的甜。
又来了个客人将正?在炸这一锅给预定下了，站在门前等着?，看她?炸。
从一个圆溜溜的小团炸得膨大，很是?有趣。
沈朝盈每天一般准备百来个，能卖一个时辰差不多。
等卖完所有的雪衣豆沙再回到厨房，蜜豆已经焖好了。
反复焖过三次的蜜豆颗粒依旧饱满，微微有些?糖浆没熬干，均匀地裹住每颗蜜豆，不说味道，光看颜色红亮红亮的，漂亮得很。
沈朝盈用羹勺撇了一些?出来，用手捻碎一粒，已经很绵软了，再尝味儿，甜味完全渗透进了内里。
这样吃已经很不错了，只差最后一步。
沈朝盈再将赤豆给盛出来，放多一勺糖，指挥着?阿福，不要?用羹勺铲子搅拌，直接端盆把糖颠散，使糖均匀附着?在豆子表面，让每一粒赤豆都沾上一层糖，放凉以后就成了正?宗蜜豆。
打吃过朝食开始焖的，眼下到了午饭时辰，总算是?好了，中午的时候，餐桌上就出现了蜜豆双皮奶还有蜜豆饼。
蜜豆饼里头还包了些?豆乳馅，豆浆和酥油搅和均匀，加些?生粉，熬成浓稠的浆状。蜜豆擀进皮子里，小火慢煎熟。
豆乳浓郁，换做抹茶更是?红豆绝配。
双皮奶一人一碗，作为?餐后甜点。
自家吃，才不拘于一勺子做点缀，阔气地铺了整碗，完全看不见底下的双皮奶，阿翘那碗还有些?她?自个放进去?混搭的坚果碎，一勺什么都有，热热闹闹地在嘴里打架，各有各的香和甜，一点不含蓄。
吃完最后一口双皮奶，底下还剩半勺蜜豆收尾，午觉做的梦都是?带甜香的。
一觉醒来，被窝外很冷，沈朝盈脸很热。
完蛋，做久了单身狗，竟然还做春梦了。
好在梦里头的人都没脸，要?是?认识的，以后见了尴尬，要?是?不认识……那就惊悚了。
据说这叫做阴桃花，吓人。
沈朝盈没把这梦放心?上，刚打开店门，还没挂上营业中牌子，外面就有人来了，“店主小娘子——”
沈朝盈睁着?还没怎么醒神的眼睛一看，原来是?上午那位赤豆粉，等不及下午就来了。
“某刚好路过，顺道来看看。”对方笑得一脸期待。
沈朝盈眯眯笑着?，“您来得刚巧，已经能吃上了。”
客人是?真有事，打包了一份蜜豆豆乳小饼，提着?匆匆走了，这是?真爱粉啊。
看着?对方去?的方向似是?坊外，沈朝盈不免想起昨日罗娘子的建议。
立了冬，便离冬至又不远了，西?市附近几?个坊里人流多了不少。
进京来献礼的地方官或是?附属国的使节，驿馆住不下的，多数都安置在西?市附近的几?个坊内客栈。
沈朝盈有些?恍惚，去?年有这么热闹吗？
自然是?没有的，向人一打听，今年格外热闹是?因为?遇上建朝两?百年
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