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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《穿书后我开了个小饭馆》50-54(第4/10页)
腌制入味。
接下来便是要腌制鱼头了，将老板娘送来的鱼头清洗干净，将鱼头里面的黑膜和腮都要祛除干净，这些东西是鱼腥味的来源。
将洗好的鱼头放入大碗中，加入料酒和胡椒粉，再把小葱和生姜均匀地把鱼头涂抹一遍，然后把葱姜垫在鱼头下面，开始腌制。
两道需要腌制的菜准备好后，苏依依打算开始先做猪尾煲。
开灶火将黄豆放入锅中小火干炒，事先炒制黄豆是为了让它更香，煮起来更容易软糯。
等黄豆慢慢变色，散发出香味的时候就可以盛出来了。
将猪尾清洗干净剁成小段，冷水下锅焯水，捞出来沥干水分备用。
起锅烧油，将八角、桂皮、香叶、干辣椒和葱姜蒜下锅爆香，然后将焯好水的猪尾放入锅中翻炒，倒入料酒和香醋去腥提香，将准备好的开水倒入锅中没过猪尾，把刚刚炒好的黄豆也倒进去。
接着加入生抽、老抽和冰糖调色，加盐和胡椒粉调味，再倒入一罐啤酒，就可以盖上锅盖转成小火焖煮。
猪尾煲上以后，鱼头腌制的也差不多了，可以开始做鱼头汤了。
将腌制好的鱼头擦干，起油锅，先用热油将锅润一下后倒出，再倒入凉油，将姜片放入锅中用锅铲擦拭锅的内壁，这是可以防止粘锅的办法。
等生姜的香味爆出来后，将鱼头小心地滑入油锅中，锅中发出呲呲的声音，随即就是鱼肉的香味散发开来。
小火慢煎将鱼头的一面煎至金黄色，然后再翻转另一面也煎至金黄色，煎过的鱼头煮汤会很香，一点都不会有腥味。
等到鱼头的两面都煎到了金黄色后，开大火加入开水，开水要一次性加够不能中途再加，否则会冲淡了鲜味。
水开后撇去浮沫，煮几分钟后换成砂锅，加入盐后端到电磁炉上继续小火慢煨，等到一会吃饭前再将豆腐和枸杞下入汤中，煮几分钟就可以吃了。
搞定了鱼头汤后，苏依依开始烤乳鸽，腌制好的乳鸽铺到烤盘上，用锡纸将鸽爪和鸽翅尖包裹起来，防止这两个部位烤焦，影响色面。
将乳鸽放入烤箱中烘烤，这时候猪尾也快熬煮好了，将猪尾盛到砂锅中，同样转移到电磁炉上开最低档小火继续慢慢煨煮。
乳鸽烘烤好一遍后，端出来刷上一层油，继续放入烤箱中烘烤第二遍。
趁这个时间，苏依依快速地炒了两个蔬菜，桌上便已有了四道菜了，这时将豆腐下入鱼头汤中，再撒上一些枸杞。
乳鸽第二遍烘烤完成后，色泽呈油亮酱红色，飘香四溢，苏依依在将鸽子剁成块的时候，闻着这香味都忍不住想吃了。
“开饭啦！”苏依依喊着还在收拾的众人。
大家中午只是简单吃了面条，现在早已经饿的肚子咕咕叫，特别是苏依依在做菜的时候，这些各种不同的香味直往鼻子里钻，储阿姨和梁业宸还好，芊芊和小麒已经不知道来厨房门口探过几百遍了。
电磁炉上的鱼头汤和猪尾煲在咕嘟咕嘟地冒着小泡泡，苏依依最后撒了一把葱花到鱼头汤里面，再撒了一把青蒜叶到猪尾煲里面，顿时香气更加丰富起来。
收拾屋子的几个人快速洗好手，坐在餐桌前，看到桌上的菜，这下可好，肚子更饿了。
苏依依已经一人给他们盛好了一碗鱼头汤，说道：“来，先喝碗汤暖暖胃。”
梁业宸闻到眼前的鱼头汤香味，忍不住咽了一下口水，他端起碗来说道：“我们用这碗汤代酒，祝贺顺利搬迁，迎接美好新生活。”
苏依依笑了起来，这样也可以啊，不过她也端起来汤，大家轻轻地碰了一下汤碗，然后就迫不及待地喝了起来。
哇，这鱼汤好鲜美啊，梁业宸不禁在心中感叹，看着又浓又白的汤想着肯定好吃，但没想到简直是找不到语言形容的好吃。
“依依，你这个汤怎么烧的，这么白这么浓，还这么鲜，加了什么调料？教教储阿姨呗。”储阿姨喝完一口，忍不住问道。
“没加什么调料，只加了盐，这是鱼本身的鲜味，至于这个汤又白又浓，那是因为我加的开水煮汤，所以才会这样的，其实很简单的，关键还得鱼新鲜，好的食材不需要过多的调味品，简单的原味就很棒。”苏依依把做法都讲了出来。
“原来这么简单啊，学到了。”储阿姨点点头说道。
苏依依夹了一块猪尾说道：“尝尝这个，看好不好吃。”
猪尾的胶原蛋白已经被熬出来了，每段猪尾都裹着浓汁，酱黄色的颜色也十分漂亮，一口咬下去Q弹无比，筋道鲜香，特有的胶质已经被煮软，吃到嘴里有些粘稠感，丰富了口感，营养又好吃。
“太好吃了，我第一次吃猪尾巴。”梁业宸惊叹道，猪尾巴这样的食材也能做到这么好吃，简直是大开眼界。
苏依依点点头，这猪尾确实好吃，忍不住有夹了一块，正在电磁炉上煨着的砂锅保持着温度，口感就跟刚刚烧出来的一样。
小麒已经夹了第二块烤乳鸽了，小孩子对这些烤的炸的都特别喜爱，但油炸食品通常不健康，所以给小孩吃的也少，不过这样烤箱烤出来的乳鸽，相当于原汁原味，营养又健康，可以让孩子多吃一点的。
苏依依这乳鸽烤的，不仅小孩爱吃，连大人都抵挡不了诱惑，烘烤的时间刚刚好，皮脆而不焦，肉柔嫩又入味，一口咬下去还会爆汁，真的是比外面大饭店做的还好吃。
面对这么多美味，大家肚子又是极饿状态，除了刚开始几句赞叹外，已经没人说话了，大家都在埋头苦吃，直到大半菜都被消灭，除了芊芊和小麒还没放下筷子，桌上的三个大人已经放下了筷子。
“依依，过两天美食街的店就要开张了，你打算还卖以前的东西吗？”梁业宸又盛了一碗汤慢慢喝着。
苏依依想了想说道：“想换了。”
“想做什么呢？”梁业宸问道。
“不如就做火锅吧，怎么样？你们过年时候吃的那个火锅好吃吗？”苏依依眼睛一亮，这个天气吃火锅多暖和呀。
“好啊！那简直太好吃了好吗，我支持！”梁业宸放下汤碗，拍了一下手说道，那火锅味道是自己吃过最好吃的。
“对，我也觉得很好吃，我看别的火锅店都有好多种锅底，依依你打算做哪几种？”储阿姨也说道。
“就两种，我们吃的牛油锅底和骨头汤锅底。”苏依依笑着说道，她才不打算准备好多种呢，两种足够了，爱吃辣的就吃牛油锅底，不能吃辣就点骨头汤锅底。
“不错，就做两种也省事，话说开火锅店真的比做别的省事呢，只要将两种锅底熬好，其他的都是生的洗一下切一下就行了。”梁业宸说道，开火锅店挺好的，不会累着苏依依。
“嗯，对，锅底我会负责熬好，而且牛油锅底可以一次做多一点，不用每天都熬的，骨头汤的话那就简单了，下午熬上就行。”苏依依说道。
“咦，下午熬上？你是不是改晚上营业了？”储阿姨问道。
“对啊，美食街的客人都是晚上比较多的，而且做火锅的话，做晚上一顿比较好，吃的时间会长一点，跟在玉甜路不一样了。”苏依依答道。
“嗯，美食街的店铺比玉甜路大了很多，有条件堂食了。”梁业宸说道。
“依依，你那个新店还叫壹食小馆吗？”储阿姨也问道。
“嗯，还叫这个名字，我觉得挺好的不想改。”苏依依点点头说道。
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