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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《徐娘子的美食发家日常》90-100(第2/15页)
节节攀升的婚嫁规格，她都曾暗自疑惑过：同样是县衙胥吏，怎么自家日子过得这般拮据清贫？思来想去，终究只归咎于蔡官人仕途不顺上。
二人又闲谈片刻，送走李叔母后，王婶娘在屋中来回踱了几圈，终究放心不下，带着春儿再度赶往徐家，想要与徐相望谈谈心。
彼时，徐相望正在灶房指导两名灶娘练习新菜。她端立在旁，仔细查看两名灶娘的动作，两人动作麻利果断，三下五除二就将草鱼处理得干干净净，去头去皮去骨，只留下最为细嫩的鱼肉部分。
随后，二人按照徐相望的吩咐，将鱼肉切成食指大小的肉条，静待下一步指引。
徐相望随手取来少许肥膘肉，切成与鱼肉宽窄一致的条状，出声叮嘱：“一斤鱼肉配一两肥膘，口感最佳。”
“把两者混在一起，然后。”徐相望将鱼肉和肥膘混叠在一起，先是慢悠悠地切成小丁，旋即动作猛然加快，刀刃起落间咣咣声规整利落，节奏平稳不乱，间隙还夹杂着徐相望平稳的解说声：“剁成细腻鱼蓉。”
不多时，徐相望适时收刀，用刀面将砧板上的鱼蓉轻轻推开、铺平，质地宛如冰酪般细腻：“到这个程度即可。”
两名灶娘齐齐低呼一声。
来回推拉两次，徐相望再将鱼蓉尽数挪到盆里，分次往里加入葱姜水，顺着一个方向持续搅打均匀。
再用纱网细细过滤一遍，剔除所有筋膜杂质，再往里添入盐、鸡粉和料酒，继续搅打上劲。
做法至此，与寻常鱼丸大同小异，非说不同之处便是徐相望的手法娴熟利落，教人抚掌惊叹。
到这里，两名灶娘已是屏住呼吸，瞪大双眼盯着徐相望的一举一动。两人皆是徐家年后新赁来的灶娘，签了十年长契，当初徐相望许诺会传授五道席面菜，她们本以为至少要做上一二年，方能习得新菜，不成想这才刚刚上手，徐娘子便大方指导起来。
还是这般的好菜！
要是传出去，怕是登门拜师求艺的人能从铺子排到城门口去！
就在两人以为鱼片的准备工作到此结束时，就见徐相望取出数颗鸡蛋，保留蛋黄，将蛋清放入无油无水的盆内打发。
随着她手臂的挥动，两名灶娘的眼睛也渐渐圆睁，惊疑不定地看着粘稠透明的蛋清在徐相望的动作间冒出泡泡，渐渐变成如云朵般蓬松的膏状产物。
最后，徐相望将筷子立在其中，示意两名灶娘看来：“到这程度即可。”
随即，她将蛋清与鱼蓉如做蛋糕体那般翻拌均匀，同时示意灶娘热锅下宽油。
“若是高温油炸，反而容易让鱼蓉片色泽过深，出现大量气泡。”徐相望与两人说道，同时待油温略略提高，便手持汤匙，舀起一勺鱼蓉放了下去。
油面没有泛起波澜，雪白的鱼蓉在油锅里沉沉浮浮，片刻便稳稳飘在油面上。
“这般，便是炸好了。”
“记得油温要一直保持在低温状态。”徐相望故意调高油温，又下了一片鱼蓉，等炸好后捞出给两人看区别。
两名灶娘只瞧一眼，便看出区别来：低温油炸出来的鱼片雪白细腻，而高温炸出来的鱼片颜色偏黄，且表面有好多大的气孔。
徐相望往油锅里又加入一些菜籽油，将温度重新降到低点，再将剩余的鱼片炸完。
片刻以后，金灿灿的油锅里飘满了雪白如芙蓉花的鱼片。
沥干多余油份，再盛入盘中。
徐相望还往里点入枸杞红枣片等物，最后淋上提前备好的鱼汤。
“这道芙蓉鱼片至此，便算成了。”徐相望退后一步，要两人上前来看。
两名灶娘凑近细看，盘中雪白的鱼片与红色的枸杞红枣交辉呼应，就如名字一般宛如芙蓉花开，让人挪不开眼。
且不说味道如何，光是模样便是地地道道的席面菜。
徐相望正打算让两人尝一尝，金妈妈便进了屋里来：“娘子，王娘子来了。”
作者有话说：
无
第92章
徐相望动作一顿, 正要转身出去，想了想又示意金妈妈把菜端上，叮嘱二人：“你们两先回想一番我刚刚的手法, 自行上手尝试试看看, 稍后我回来再检查解答。”
两名灶娘连忙应下，立马到灶前复盘手法，准备着手尝试。
徐相望则带着金妈妈移步堂屋, 笑着迎上前：“婶娘来得正好, 我刚做好一道新菜，您快来尝尝鲜。”
王婶娘顺势落座，还未回神, 手中便被塞了一双筷子。她心底还藏着事，本想直接开口, 可瞅了一眼满眼期待的徐相望，到底先将目光挪到菜上：“哎呦，这菜做得也太漂亮了, 好看得让我都舍不得下筷子了。”
话音刚落，徐相望一手持筷, 一手持勺, 夹起一块鱼片送到她的嘴边，笑道：“有什么舍不得的？您尝尝，味道怎么样？”
“你好歹让我多欣赏一会。”王婶娘白她一眼, 嗔怪一句，顺势将鱼片送进口中。
甫一尝到味儿, 王婶娘就没心思跟徐相望打趣了，实乃这鱼肉滑嫩细腻，可谓是入口即化, 若不是那鲜甜滋味，她都以为自己是在吃嫩豆腐。
“这是豆腐跟鱼肉做的？”
“不是，是鱼肉跟鸡蛋做的。”
“鱼肉跟……鸡蛋？”王婶娘瞪圆了眼，夹起一块鱼片左看右看，又细细品尝一遍，着实看不出鸡蛋的存在。
她随即失笑，若是自己随便尝尝就能发现其中奥秘，又怎么算得上是望姐儿的新菜。
细细夸赞几句菜品滋味后，王婶娘才收敛笑意，切入正题：“我和你说，李官人的叔母已到了钱塘县。”
徐相望正低头夹着鱼片细细品尝，闻言漫不经心“嗯”了一声。
三息过后，她骤然抬眸，杏眼圆睁，满脸错愕：“嗯？？？”
王婶娘眼里带着笑意，将李叔母说的家底告诉徐相望：“李家家境殷实，其他不说，单单汴京城的老宅便价格不菲，除此之外，还有吉州的宅邸，汴京的临街铺面、乡庄良田……”
“而且这位李家叔母亦是商户出身，说明他家里对门第之事，不像别家那般计较……”
王婶娘细细说了半响，接过金妈妈送来的茶盏抿了一口，余光悄悄打量着徐相望的神色，再劝道：“更何况他已是钱塘县尉，还是头婚的，这般的条件说是千里挑一……不！万里挑一都不为过。”
徐相望并不在意李官人的条件，对她来说只要食铺安稳经营，稳步发展，假以时日，她自己也能打拼出这般基业。
她听着王婶娘不停歇的夸赞，悄声道：“那万一，他那物件不行？”
“……”王婶娘被哽住一瞬，刚想说望姐儿姑娘家家的，怎说这些事。可话还没说出口，才想起她是知人事的，连忙小声道：“我先前也问过了的。”
“李家叔母说，李官人年少时也曾订过婚事，只是后来李官人祖父和父亲接连过世，这桩婚事便不了了之。”
“原本他家里打算他入仕后再为他细细挑选，没曾想他为官后又在汴京得罪了不少人，一拖再拖，外面便传遍了流言蜚语，最后没能订下合适的婚事。”
说到这里，王婶娘眼底也浮出几分顾虑：“只是这些说辞，皆是李家叔母一面之词，到底如何，还得遣人去汴京城打探才晓得，只是路途遥遥……往返起码也要一月功夫。”
徐相望蹙了蹙
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