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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《春秋小食肆》20-30(第4/19页)
伯奇蹑前爪蹑后爪，想要偷偷回到它的房间中。
正房木门被缓缓推开。“一大早又跑哪里野去了？”
说话的男子一袭绣金线黑色寝衣飘飘，晨起尚未束发，垂散至大腿，几乎和寝衣融为一体，他眼睛微微上挑，白净的面上唯独在右眼角缀了小小的一红点。身形高大，又面若好女。
伯奇抬起的脚一僵，但还是装作如无其事的样子溜溜达达到男子腿边。
“你这爪子别碰”没等他把话说完，伯奇就已经亲昵地蹭了上来，顺带着一身的露水和四爪子的山泥。男子原本仙气飘飘的黑袍瞬间染上了污垢，还带着山野新鲜的泥土味。
他深吸一口气，到底什么都没说，自暴自弃一般狠狠摸了几下它的大脑袋：“回去洗洗，别到处跑，都要生了！”
一招手，早就侯在一边的奴仆捧上金盆和泡了花瓣的温水，抱着伯奇给它擦脚。
*
刘嬷嬷一大早便去最好的鱼铺买了四条大鳊鱼，又拐去米粮行里买了大米和玉米，接着还去杂货店称了油盐酱油等一应物事。当她目光落在摆在柜台上、崔灵运面前的那一小袋红彤彤东西时，她愣了一下。
这是那名为“辣子”的物事，说是从甚么南越等地的外海，千辛万苦带回来的种子种出来的，这果子晒干了一两还要卖两贯钱，就算淮家有家产，也一样觉得贵。
但是刘嬷嬷上次病急乱投医，愣是这辣子都买了几两回去，庖厨切了几段扔进肉羹中，夫人当天倒是难得多吃了些，谁知当即嘴都肿了。
刘嬷嬷又把这东西束之高阁了。
都拿给小满娘子，看她能不能料理出来。
刘嬷嬷虽然四十好几，但是身子康健，依旧健步如飞回到家拿了，风风火火提着所有东西来到满未楹摊子上。
“刘嬷嬷怎的买这么多！”满未楹瞪大眼，看着满手满身东西、脖子上还挂着一串红彤彤干辣椒的刘嬷嬷。
“害，总不好叫小娘子做完我家的，自己再另做别的，不如一锅炖了，也方便。”刘嬷嬷话说的婉转，但也不容满未楹推拒，便把东西放到门后，买了早食快步回家去了。
满未楹盯着那串辣椒，这淮家也着实太大方了，这这这都是能随手送出来的吗！
不过这样也好，满未楹眼睛亮晶晶，脸上笑意更盛。
简直是瞌睡就有人递枕头呀！热油泼到辣子和蒜蓉上，哗啦啦那么往蒸鱼上一浇，鱼肉的香味被彻底激发出来。
嘶。光是想想都要叫人流口水。
快卖快卖，早食卖完她要回去做鱼！
作者有话说：
无
第23章 蒸鱼中 胡椒真是好
蒸鱼是一道看起来简单的食物, 但是想要做得好吃，内里学问并不少。光是改刀一项便足够学上好几个月，还有切葱丝、捣蒜蓉、浇热油, 以及蒸鱼用的酱汁，都需要足够耐心才能做好。
李嬷嬷买来的是鳊鱼, 形如其名，通身扁平。鳞片刮干净后, 内脏掏出, 鱼鳃等部位都清理干净，而后沿着鱼背肉最厚的地方下刀，但是不能切断, 鱼肉始终要连在鱼骨上。接着在加了一点酒的葱姜蒜水里浸泡去腥。
将葱青色部分切下，对折三四下，按压一下叠在一起, 沿着折叠纵面切细，这样便能切出丝状, 葱白部分拆掉外面发苦的表层后也是同样处理；接着放进冷水中浸泡一会, 葱丝受冷弯曲，卷出好看的形状，弯弯曲曲缠绕在一起。
蒜泥并不是直接捣碎就能用的大蒜，捣碎之后, 还要加一小勺酒拌匀，充分混合后激发出大蒜的香气, 还要再加一点盐和糖进行调味，静置一会。
蒸鱼酱汁只需要用到生抽、盐和糖，按照比例调制，用热水化开。
满未楹紧接着又切了葱段和生姜, 这是为了垫在鱼身下、架起来，蒸鱼时，热水蒸气会最大限度激发出鱼的腥味，这时候垫着的葱段便发挥了作用，腥水聚在葱段下，不和鱼肉直接接触，直接倒掉。
鳊鱼从水中捞出，改好刀的肉可以在盘在上旋出一朵好看的花状，盘成一个圆形。
然后把鱼放到甑中蒸，第一遍把腥水倒掉，接着把蒸鱼酱汁浇在鱼肉上再蒸第二遍。
满未楹没有把鱼头也放进去蒸，在摆满的鱼肉的盘中再另外放一个鱼头，满未楹总觉得有点诡异，尤其是鱼头朝天的时候。这总让她想起英国那道仰望星空的名菜和国内一道“诡异的光”阅读题。
她选择把鱼头单独拿出来做鱼头汤。
早上小菜农送鸡蛋时，她顺便还从小菜农那买了豆腐回来。她打听了下才知道，因为这时候做豆腐是个辛苦活，又因为不能当成主食吃，很少有人家会自己做，因此连豆腐都有专门的铺子，小菜农便是从豆腐铺子“进货”，贵上一铢一块再卖出去。
满未楹买的是嫩豆腐，这种豆腐滑嫩、吸水性好，盐卤的气味也更小，放进鱼汤中堪称一绝。
鱼头切成两半后，加清水炖煮，直至煮到汤变白、变浓稠，加入调料，接着便把切成一片一片的豆腐放入一起炖煮。
那头的满珣已经蒸上了玉米饭。
满未楹总感觉缺了点什么，看着看着她一拍脑袋，鱼汤怎么能没有胡椒粉呢！
她带回来的那包胡椒至今还没舍得用过，但是淮家着实大方，她为自己的小气感到有些不好意思起来。
说起来这些调料虽然金贵——真金这种金——但是着实耐用，和普通盐糖都不同，和人们普遍认知里的斤两也完全不同。调料这种东西，味重但量轻，一斤辣椒和一斤猪肉的视觉效果是完全不一样的。几乎所有调料，一斤拿在手上都是一大包。
做饭用一斤米、一斤肉那都是寻常事甚至不够吃，用一斤调料那就骇人听闻了。
每次加新卤料时，满未楹都会感慨一下。
满未楹从厢房里翻出那包胡椒来，晒干的胡椒粒依旧圆滚滚，散发着令人难以忽视的辛香味道。
这种胡椒粒需要用清水先泡洗一下，去除掉飘在水面的空胡椒粒和浮尘等物质，水分沥干之后放进铁锅中加热翻炒，一定要用小火，否则胡椒粒很快就会碳化。炒到胡椒表壳爆开、噼里啪啦作响就能捞出来，要是想做胡椒盐，就在这个过程中加盐。
把还带着铁锅灼热气息的胡椒放进小石碾中，用石杵研磨成粉状，纯体力劳动，没有半点技巧，这时候也没有破壁机可以用。
满未楹和满珣交替着研磨，一点一点地磨，磨成细细的粉状便倒进一个小陶罐种保存。不进水的情况下，能用上很久也不会变质。
在两人磨粉的时候，蒸鱼出锅了。刚才切好的葱丝错落撒在盘中。
满未楹只给自家留了一条，剩下的三条叠了三圈放在一个盘子上，等下全给淮家送去。
铁锅里面热油，加热到冒烟后泼进蒜泥、葱姜和早上李嬷嬷送来的辣椒切成小段中，这个油最好用没有味道的，比如玉米油、山茶油、葵花籽油，不让油本身的味道干扰食材的发挥。
大豆油、花生油、菜籽油都有来自原材料本身的气味，加工工艺也改变不了这点，喜欢的人喜欢的不行，讨厌的人也是一口都不想尝。
但是这里没有那么好的条件挑剔油的种类，云梦城的花生产量极高，而且花生出油率又高，因此是云梦城居民的主要用油。满未楹家也不例外。
热油浇上去的一刹那，陶碗中冒起白烟，化学反应产生，辛辣鲜香都
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