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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《继承破烂小餐馆[美食]》50-60(第9/13页)
主厨每日心意之——响油鳝丝
苏厨小炒的食材都是每天到市场上购置的新鲜食材，这两天开始让人送货上门了，订单量大了，能够节约的时间成本也要尽量节约出来。
处理干净的鳝鱼丝切成了合适的大小，沥干水分，油热之后下猪油，这道菜用猪油会比用豆油烹制来的更惊艳，油热飘起微弱白烟，下入姜末爆香，然后下入鳝丝快速地翻炒至变色和卷曲，锅边淋上些许料酒，加入生抽、老抽、白糖、水让鳝丝稍微炖煮一会，之后倒入水淀粉，快速翻炒，待芡汁裹满鳗鱼丝的时候，出锅装盘，放进预热好的盘子里，用勺子在中间按下一个坑，往上堆砌着蒜末、葱花和白胡椒粉。
另起了小小的泼油锅，预热豆油和香油混成的复合油，烧制青烟冒起，就可以将热油倒进刚刚的蒜末葱花堆里，听到“刺啦”一声，香气四溢，这道响油鳝丝也就制作完成了。
苏婉本身的想法是，可以让服务员把菜放到顾客面前泼油，后面想想还是把这个主意给丢弃了，原因无他，这热油有点危险，不怕一万就怕万一，要是出意外了落不着好，现在是特殊时期还是小心为上。
付欣欣端上响油鳝丝，厨房里是各种炒菜的复合香味，馋的人口水都要流出来了。
她不喜欢进厨房！——在上班时间。
“婉姐，响油鳝丝好香啊，我们午饭会有这个不！”
苏婉点点头：“我有预留，快送出去吧一会凉了就不好吃了。”
付欣欣调皮眨眨眼：“得令！”
“您好，您的主厨今日心意——响油鳝丝，请慢用。”
响油鳝丝上了桌，极其抢眼，鳝丝本身经过烹制后，呈现出一种深沉的酱褐色，油光发亮。
中间堆叠着的葱花蒜末由顾客手动搅拌均匀，上菜上得快，那热油还没完全冷却，接触到碰到鳝丝之后的香味又被激发了出来。
这道响油鳝丝算是江市一个比较特色的菜品。
刘杨算是一个老饕，江市好吃的饭店他基本上都去过，不管是藏在犄角旮旯里的，还是农庄，亦或者比较高档的餐厅，他都有吃过，他敢说，整个江市就没有他没吃过的好吃餐厅。
在刷到余老视频之前他其实就知道苏厨小炒这家店，但是对此他嗤之以鼻，他向来对这种“网红店”都是没有什么好感的，因为这种店铺的寿命基本上都不长，靠的不是真实力而是靠营销，一般也就开个两三年寿命也就尽了，实在没什么吃头。
他是余老视频的忠实粉丝，一开始其实也不太信任这种网红账号，但余老的美食探店50%都是在江市拍摄的，不少餐厅都是他去过的餐厅，评价基本上和刘杨吃过之后的想法是一样的，甚至能够提出不少帮助更好的点子。
刘杨之前常去的一家淮扬菜馆，里面有一道菜他喜欢得不得了，基本上每一次去都要吃。
有一次他去到店里，发现这道菜好吃的感觉提升了好几个档次，刘杨和老板也混熟了，就问老板是怎么想到的，太惊艳了，老板告诉他，是短视频那个国宴大厨余利海先生来探店点拨的，也没大改，就是往里加上了点甜醋，味道一下子就上来了。
自那以后，刘杨就成了余老的忠实粉丝。
所以自看到余老推荐了苏厨小炒之后刘杨非常惊讶，一开始看到视频的时候看到周厨小炒他就想到了苏厨小炒，没想到后面还真去了苏厨小炒，还给出这么高的评价。
所以他就来了，这响油鳝丝，他光是闻到味道他就知道，这道菜绝对是差不了。
刘杨端起饭碗，夹起一筷子的鳝丝送进嘴里，鳝丝吃起来口感很滑嫩，外面挂着的芡汁让它入口很顺。
咬下去，肉是嫩的，但中间有一根软筋，又带着一点弹韧的嚼劲，不是烂糊糊的一团，火候掌控地刚刚好。
味道上主要是咸鲜甜口，酱油和糖所调制出来的酱香味很浓郁，紧接着能够吃到的就是白胡椒粉的那股子明显的辛辣味，吃到喉咙里和胃里都感觉暖烘烘的，秋冬天这个时候吃就是刚刚好的，蒜末被热油爆香过之后，香味非常浓郁。
整道菜非常油香，浓油赤酱非常下饭。
刘杨吃得一口接着一口停不下来，这道响油鳝丝，是他吃过这么多淮扬菜馆吃过的最好吃的，这家甚至不是一个专门的淮扬菜馆，而是一个集结着各地特色的餐馆。
刘杨这下是真的打心眼里佩服，他算是知道为什么余老会给这家餐馆这么高的评价了。
这个水准，88的价格真是太值了！
卖158都不过分！
又是一天结束。
这几天的班上得大家眼里都黯淡无光了。
像是被吸干了精气，苏婉看在眼里，虽然觉得很惨，但是真的忍不住不笑。
饭后，就有了一次临时会议。
这个月开始涨薪资，这是苏婉早就已经想好了的，在改菜单之前。
并且新来的这几个店员的薪资也是按照新定的来算的。
之前店里没钱，所以抠抠搜搜的，现在不愁这个方面了，那既然之前就有说好，那就是兑现承诺的时候了，即使苏婉自己也没想到这个时刻来得这么快，明明这些老员工来店里都不到两个月。
新的工资结构是这样的，每个人每月全勤是800，奖金1500，底薪服务员从4000涨到了5000，外卖员的底薪从5000涨到7000，学x徒的底薪也是5000，但是周若兰的就要另算，因为已经算是半个主厨了，所以底薪是8000。
说完之后，店里寂静了整整三秒，随后响起了像是要掀翻屋顶的爆鸣声。
付欣欣第一个上前，一个熊抱差点挂在了苏婉身上：“老板，我要为你做牛做马！我感觉我这几天一点都不辛苦了，别人都是有情饮水饱，只有你不止给我情还让我吃饱，这就算了，我的钱包也饱了！”
周若兰眼里泛着泪花，听到付欣欣这句话没忍住笑了出来。
付欣欣走开之后是周若兰上前和苏婉拥抱。
苏婉看到周若兰觉得十分感慨，一开始，这个腼腆的女孩子还是她差点放弃掉的苗子，没成想在厨艺方面这么有天赋，苏婉都已经料想到了，如果分店真的要开业，那么坐镇第一家分店的主厨肯定是周若兰。
第58章
又过了一个多星期，网上关于苏厨小炒的探店视频越来越多。
#苏厨小炒成了一个新热点。
只要是探店带上这个tag，都相当于自带流量。
苏婉的“主厨每日心意”，也从不同定价的模式改成了免费赠菜，不过只送幸运儿/老熟客，这也成了网络上苏厨小炒的一个新热点。
店里也设立了两款必吃招牌菜：“红烧肉”“松鼠桂鱼”
“您好，菜单在这里，可以看看想要吃些什么哦。”
付欣欣照例将菜单送上，等着客人提问自己，然后好介绍菜品。
“这我第一次来有什么推荐的吗？”
付欣欣上前一步，刚要开口，隔壁桌的北方老哥，带着一口一听就让人觉得可信又亲切的口音说着：“哎哟你这问题够为难人了，真是一个都挑不出来。”话语中虽带着些玩笑的成分，但是又能够感受到言语中的真诚。
“要您第一次来，这红烧肉和松鼠桂鱼是必点的，要不好吃我空盘这盘子我给它咽咯。”
老哥的话闹得新客人笑得合不拢嘴，在菜单上挑了两样合胃口的
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