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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《长安小厨娘（美食）》50-60(第8/15页)
红彤彤的壳，白嫩的肉直接蹦到眼前，和油汪汪的蒜泥一起吞下去，蒜香混着河鲜的鲜甜在嘴里炸开。
那蒜末也好，似乎炸过，一点生辣味都没有，只有焦香，嚼起来还有些脆脆的，底下的汁水混着蒜油拌进米饭，白饭瞬间油光闪闪。
朱安一边扒拉饭一边连声道：“真是蒜香透骨！”
正喝着杨梅饮子解辣，赵颐一抬眼，忽见门口站着个少年，怀里抱着一大块肉。
这一看就呆了。
深红色的纹理间夹着雪白的油花，分明是上好的牛肉！
本朝以农为本，耕牛一向被视为农家血脉，不可随意宰杀，贞观年间便有诏令，“诸故杀官私牛者，徒一年半”，即便牛自然老死，也需报官查验，经官府核准后方可分食。
宫廷宴席虽不受此限，却也谨守规制，每年进贡的雪纹牛屈指可数，优先供奉圣人，余下的才分给宗室贵胄。
就连负责筹备宴席的赵颐，也只有在重大节庆时才能远远窥见那暗红与乳白交错的纹理，寻常日子里，连厨房边角料都难以寻到。
这般严苛律法下，寻常百姓家连牛骨熬汤的机会都难得，更遑论大块鲜肉。
赵颐盯着门口少年怀里那块肉。
足有半扇小案几大，肌理分明，红艳艳的瘦肉间是蛛网般的雪白油花，边缘还带着薄薄的黄脂，一看就是新鲜货。
最重要的是，肉皮上还盖着官府的朱印，明晃晃昭示着“合法”二字。
朱安也看见了，一时间竟找不到形容词，只抓着虾壳感叹：“我的个乖乖！”
他压低嗓门对赵颐道：“你说，这牛肉是谁送给崔娘子的？”
赵颐没接话，伸手又抓了个青花椒蝲蛄咬开，被麻得直抽眼角。
“这崔娘子，真是了不得啊。”
第56章 牛肉粿条
◎米条清爽，高汤香浓◎
李竹刚通报完,崔时钰便与墨竹，还有他怀中的大肉块和几根牛骨头打了个照面。
她眼睛倏地睁圆了，“这……”
这不是牛肉么？！
现在的她也算半个唐朝人了,自然知道这时候的牛肉有多金贵。
莫非是谢家觉得昨日的五十贯仍不够,又遣了人送牛肉过来？
出手也太大方了！
这时候墨竹开口了，他笑着地行了个礼：“二郎说，天热怕肉坏,让我快些送来。”
崔时钰眨眨眼，二郎？
原来送这牛肉是谢小郎君的意思？
崔时钰心头泛起一丝说不清道不明的情绪，轻轻碰了碰案上的牛肉，触感微凉。
那牛肉极新鲜,带着微微光泽，红肉里夹杂的油花雪白绵密，想来是用果木匣子冰镇着运来的,除了生肉味儿,闻起来还有股淡淡的果木清香。
这时候的牛肉，确实值得这般高级待遇。
崔时钰连忙对墨竹道：“小郎君快坐下歇歇。”
说罢回身从井里吊起个盆子,倒出半盏淡褐色的浆汁，敲碎半块碎冰撒进去，递给墨竹道：“这是林檎冰饮子，小郎君解解渴。”
杨梅冰饮子销量一好便有些脱销，这几日杨梅断货了。
蔡三郎告诉她这个消息的时候很是过意不去，崔时钰倒是觉得没什么，只要有新鲜水果就成了,当即换成了林檎,也就是苹果,滋味也很不错。
墨竹一路赶来确实有些口渴,道了声“多谢娘子”，双手接过瓷碗，只见里面的饮子清清透透，杯底沉着几片淡黄色的果肉，浮冰碰撞间发出细碎的声响，凑近一闻酸酸甜甜，杯壁凝着的水珠顺着他的手指直往下淌。
他小心啜了一口，眼睛顿时亮起来。
初入口是蜜渍林檎的甘甜，滑到舌根又泛起些微酸，碎冰碴子在齿间咯吱作响，半杯下去，暑气顿时消了大半。
崔时钰笑着看他鼓着腮帮子猛灌，笑着道：“好喝不？”
林檎虽然随处可见，但要做成冰饮子也不简单，从工具上就有讲究，得用瓷刀切，铁器碰了会发黑。
“好喝！”
墨竹捧着喝空的瓷碗连连点头，总算明白了弟弟为何总对崔记的吃食念念不忘。
窥一斑而知全豹，店里的饮子都这么好喝，吃食得好吃成什么样？
可惜待会儿还有事要做，没法坐下来好好一饱口福，墨竹喝完一碗林檎冰饮子便告辞了。
崔时钰亲送少年出了食肆，回到庖厨，目光落在案板上那方纹理如雪花的牛肉。
这么好的牛肉若是做成菜挂食单上卖，肯定能卖不少钱，但崔时钰莫名不想那么做，总觉得那样好像糟蹋了谢小郎君的心意。
她打算留着和家人们一起吃。
那么问题来了，做点什么好呢？
这么大一块肉，一顿肯定吃不完，分成四份，一份做酱牛肉，一份做小炒牛肉，一份做芫荽拌牛肉，剩下的那份……就做成牛肉粿条吧！
夏天，吃些汤汤粉粉最合适。
不过，想要吃牛肉粿条也没那么容易，最大的问题就是，这时候还没有粿条，得自己做。
但这对于崔时钰来说并不是个问题。
她先把大米用水泡了，接着拿刀把牛肉分成四份，其中三份放地窖里存着，剩下一份逆着纹理切成薄片，用酱汁子腌了，另一边汤也熬上，牛筒骨搭配牛脊骨，熬出来的汤能融进骨髓与肉质的风味。
做完这些，米也泡得差不多了，崔时钰家里没工具，打好招呼，带着泡好的米去王五娘的豆腐铺子里用石磨添水研磨，雪白的米浆顺着磨盘往下淌，稠得能挂住手指头。
接着便是开蒸，铺开薄薄一层，大火一催，米香就喷了出来，揭盖一看，蒸好的米皮子又透又亮，弹软晃悠，能照见人影，切成银带似的细条，粿条便成了。
崔时钰添柴点火，大铁锅烧得青烟直冒，挖勺猪油进去，把腌渍好的牛肉片往锅里一滑，粉红的肉片瞬间蜷成小卷，再把熬好的牛骨汤倒进去，抓把雪白的粿条往汤里一放，筷子飞快搅散，米香混着肉香腾起来，热腾腾的蒸汽糊了满窗。
还没结束，最终要的沙茶酱还没登场。
这是以鱼露、花生、芝麻、蒜、葱等为原料，经研磨熬煮而成的酱汁，既有海鲜的咸鲜，又有香料的辛香，能将牛肉的嫩、粿条的滑、骨汤的清串联起来，可谓是牛肉粿条的必备之物。
唐朝自然没有这东西，依然得自己做，崔时钰把芝麻倒进石臼，几下捣成碎末，又把虾米、干贝碎倒进石臼继续捶，海鲜的鲜味混着芝麻香，浓郁极了。
另起一锅，倒进小半碗胡麻油，烧热后放葱姜蒜末爆香，随后放花椒粉、八角粉，再把刚磨好的海鲜芝麻料添进去继续翻炒，最后加糖调味，酱料浓稠得能挂住铲子。
崔时钰趁热尝了一口，尽管不能百分百复刻，但那种浓而不腻、香而不冲的风味算是有了。
接着装盘，粿条捞出来铺在碗底，高汤浇进去，再放豆芽、青菜，铺上牛肉片，撒上炸得金黄的蒜粒与鲜嫩嫩的芫荽段，最后淋上一勺自制的沙茶酱。
瓷碗里，雪白的粿条根根分明，浸在金黄透亮的牛骨汤里，汤面上飘着几朵油花，主角是一层铺得厚厚的嫩牛肉，炒得极嫩，还带着点粉红色，蒸腾的热气裹挟着沙茶酱的浓郁和牛肉鲜香，引得门外的妹妹们直咽口水。
“开饭咯！”
崔时钰
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