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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《临安杏花饭馆（美食）》50-60(第20/28页)
]参考宋仁宗时第一次宋夏战争，有改动。
[2]丁特起《靖康纪闻》。
第58章 清明菜煎饼
◎晋江文学城◎
一场春雨一场暖。三月十五那场雨,正式宣告了阳春的到来。
一夕之间，田地里的油菜花开成一片、金黄炫目。
晴空中横出的桃枝，缀满绯红花朵、浓艳逼人。
鸟雀、蜜蜂、蝴蝶肆意地在田间地头、后巷小院蹁跹游荡。
五个月来,临安城里的三家薛记拍户生意一直很好，他们的广告语“过午点心，必到薛记”，成为临安城里人们的口头禅。
江清澜的成算,却不仅于此。
自从知道宗望、宗翰等人的存在,她以前的打算就完全被颠覆了。皮之不存,毛将焉附？国破了，她去哪里过惬意小日子？
那日谢临川说的那话,江清澜冷静下来后，并不很相信。
宋代历史上的名将，前有杨业、杨延昭、狄青,后有岳飞、韩世忠,从未有姓谢的。且谢临川一个膏粱子弟,拿什么力挽狂澜？
她自己呢,又没拿到大女主剧本,运筹帷幄、决胜千里。
在阻止战事上,她能做的都做了,剩下的只能顺其自然。
另外，她还有一手准备,如果最糟糕的事情发生——靖康之耻重演，她便要提前带着全家跑路。
最好跑去成都府,天险阻隔,敌国也打不进来。
千里流徙,需要足够的钱财不说,还要有人脉、有谋划。最好早早地就把退路安排好。
她有两手准备。
一则，要把薛记拍户的模式在别的城市复制。
使用加盟店的模式，先进军临安附近的苏州、明州、扬州，进而慢慢辐散出去。最好成都府也要有。
另外，除了薛记拍户目前经营的小食、饮子，她还想试试自助餐。
自助餐有两种，一种平价路线。
平价路线，就是大米先生的经营模式，供应几十种炒制热菜，自助选菜、称重。
大米先生供应的热菜中，部分是由中央厨房加工的预制菜，或半成品，如提前清洗好蔬菜、腌制好肉类，但有些菜，也是现炒的。
这样，既能降低成本、提高出菜效率，也在一定程度上保留了现炒的锅气与风味。
另一个，大米先生采用自助选菜、自助称重的模式，大大减少了人力成本。
个性化配置也很重要，川渝地区要重视麻辣小炒，广东地区则要有煲仔饭，每个月还有更新时令菜。
但这些后世的营销理念，能不能在此时落地，还很难说。
一则，冷链技术不行，中央厨房势必建立不起来，无法集中供应。
二则，现在又没有电子秤，怎么自助称重？
还有，现在物流也不方便，信息传达不利，怎么保证远在成都府的加盟店的口碑与质量？
这些都是大问题。她要与薛齐仔细合计合计，毕竟，一口吃不成个胖子。
好在，如今薛记那边的进账成了大头，杏花饭馆这里纯粹是做着玩儿了。
前台有王蕙娘、后厨有郑旺，打杂有樱桃，虎子与团团偶尔也帮帮忙，江清澜本人的活路轻省得多。
这日，她正在翻看舆图，郑旺从后厨出来，一手端一个碟子，里面对着黄黄绿绿的几块饼。
他笑了笑：“掌柜的，后院的蒜苗地里，长了些清明菜，我就烙了几张饼，你尝尝。这玩意儿，可只有这个时候才吃得到。”
郑旺擅长面食，这几天换着法儿地做面条、饼、馒头、包子，果然可口，他们都吃不腻。江清澜便笑着接过了碟子。
清明菜，就是鼠曲草，又叫棉菜，因小叶片儿上长满白色绒毛，于清明节前后食之最嫩。
此时，江南地区百姓做的清明菜饼，与其说是“饼”，更应该说是“团”。
是将棉菜切碎，搅入糯米粉中，揉制成型。再将笋、豆干与肉制作而成的馅儿料炒制后，包入粉皮中，上锅蒸熟。
其实，这种做法跟青团一模一样，只是将艾草换成了棉菜。
因为不喜欢糯米粉那种粘牙的口感，江清澜看见市集上有卖的，买了给些给团团、虎子吃。自己只尝了一口，就不再碰了。
郑旺这碟清明饼，做法却不同，约莫是汴梁那边流行的。
它里面加的不是糯米粉，而是面粉，水多粉少，兑得稀稀的。
因为有鸡蛋，清明菜碎的绿白中，多了些鲜黄。
此时成品的清明菜煎饼，也是绿中带黄，看起来很是爽目。
因为清明菜碎放得极多，入口，先是一种雨后青草般的清新，有些浅淡的回甘。
蕾丝状的焦边酥脆可口、油香四溢。中心面糊较厚的部分却仍是糯软的。
混嚼之中，一时焦脆、一时软嫩、一时面香、一时草甘，滋味万千，回味无穷。
此时尚未到晚市，虎子正在写作业。
团团也讨了几张纸，用细杆毛笔，在上面画些圈圈叉叉、小猫小狗，鬼画桃符一般。
郑旺送了江清澜这盘，便又向他们那边走去：“虎哥儿、团姐儿，写作业肚子一定饿了吧，尝尝这个。”
团团立刻眼睛一亮，把毛笔丢了，塞了块进嘴里，小牛一般，乱嚼一通。
“好吃好吃！谢谢郑阿叔！”她甜甜地道。
虎子却很冷淡，瞟一眼，只“嗯”了一声，照常写字。郑旺浑不在意，手在围裙上抓了抓，便又去后厨了。
团团笑嘻嘻的，撅着屁.股踩在板凳上，把一块煎饼递在虎子嘴边：“虎子哥哥，你就别撑着了，我看你口水都要流出来了。”
“胡说！”虎子眼睛一瞪，“哪……哪有！”还是露了怯，抬起左手，去嘴角边抹了抹。
团团趁着他不备，小胖手在他脸上一捏，把半块饼子塞进了他嘴里，一边拍手上的渣滓，一边咧嘴笑：
“你吃了郑阿叔做的饼，可不能再对人家爱答不理的啦！”
又不能吐出来，浪费粮食可耻！
虎子瞪着一双牛眼睛，嚼了几下，把饼吞了。
他不搭理团团的聒噪，埋下头去。手把毛笔握得紧紧的，却没有落下一个字。
恰此时，一辆马车停在杏花饭馆门口，面庞黢黑的汉子跳下车辕：“江掌柜的，你定的春菜到了！”搬下两个箩筐来。
春菜便是春季出产的时令菜，除了方才郑旺说的清明菜，吃得多的有青油菜薹、春笋、荠菜。
至于香椿、马兰头、嫩桑叶、鱼腥草这些，就比较挑人了。有人爱之如命、有人则避之不及。
这些东西，若是自己去采购，得很花些时间。后市街的梁记菜摊就别出心裁，派了专人去乡里收，专卖这些时令菜。
那菜贩子从江清澜手里接过钱，留下两个箩筐便走了。
虎子听见他们交谈，搁下毛笔，去后院拿一根扁担出来。
虎子虽才十来岁，但长得高大，力气又大，挑菜、打水这些粗活儿，历来是他干的。
但这两筐青油菜薹、荠菜这些，只是面上一层，下面全堆的春笋，沉甸甸的。
虎子搭上扁担试了一下，挑不起来。江清澜便取了个簸箕，从里面挑了些笋出来。团团也有样学样，用根巾子兜了两个。
郑旺从后厨
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