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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《临安杏花饭馆（美食）》50-60(第10/28页)
三家薛记拍户进账一千余两。
江清澜早与薛齐说过，因本钱是他出的，前三月的钱不必与她平分。
薛齐谨慎，虽应了，还是把账目算清楚了，给她看过。
江清澜不操心薛记，在杏花饭馆上却有些力不从心。
店里又卖冬日的锅子、又卖饮子，张月娘一走，两个人的活儿变作一个人的，她简直忙得脚不沾地。
劳累了几日，她便与王蕙娘商量，再找一个帮手来。
因为张月娘的事，这次，王蕙娘坚决不去雇佣，而是要买个婢子，把人的身契捏在手里。
江清澜虽然不习惯人口买卖，但听王蕙娘说，这些日子，渭州、庆州战乱，不少百姓逃灾来了临安，她们买一个婢子回来，供人好吃好喝还给月钱，简直是做好事。
她说得有理，江清澜便认了。
腊月十五这日，王蕙娘从牙户领了个婢子回来。她自称二丫，是渭州人，父母兄弟皆死于兵灾。江清澜便为她改名叫樱桃。
樱桃做的饭，只能算尚可，厨艺天赋远不及张月娘。
但她也有几个好处，一则身强力壮，看着很有威慑力；
二则性子活泼、说话风趣，来了没几日，成日把团团笑得在地上打滚儿；
三就是听话，铁了心的是要在这儿长久干下去的。
樱桃一来，江清澜的活路松活不少，但杏花饭馆的一日三餐的供应，还得她亲自上阵，樱桃只打些下手。
好在樱桃虽则贫苦人家出身，也很上得了场面，在外场也吃得开。有时王蕙娘不在，江清澜在厨房，她就在外场迎来送往。
这一日，时近傍晚，王蕙娘外出采购未归，江清澜正在屋里做铁锅炖大鹅。
先在铁锅中放入宽油，将处理好的鹅肉下锅炒制。
待到鹅肉微微焦黄，便将足够的茱萸、川椒与橘皮等一同下锅，继续煸炒。
等到各色配料出味儿，压制住鹅肉本身腥气，就放酱油等调味品。
最后加入沸水炖煮。
需要注意的是，鹅越老，炖煮的时间越长。这样，最后的成品才会香辣入味、肉质紧实。
根据配菜的种类，加入的时间也不同。
譬如，干豇豆可以放得早一些，让它慢慢吸饱浓稠的汤汁。而白菜呢，可以放得稍晚一些，使其保留一些鲜甜。
江清澜才放了白菜，熄了灶火，盖上锅盖，让铁锅里的余温把白菜慢慢焖熟，就见樱桃打起帘子进了来，说外面有人找。
江清澜出去一看，见是个身形高大、满脸胡茬儿的中年汉子。
他左手提着个包袱，右手捏着一顶毛茸茸的毡帽。一身灰扑扑的短袄上全是雪，脚上一双布鞋，脚尖都快破口了。
看这情形，是赶了很远的路。
她迟疑道：“阁下是来吃饭？”
那汉子忙摆手：“俺……”想了想，又说起了官话，“我叫郑旺，是来找蕙娘和虎子的。”
江清澜一听便知道了，这就是虎子他爹那义弟，从东京汴梁来的那个！
当下，她立即笑着把人迎了进来，命樱桃引了人进去洗漱换衣，又多点了两个火盆，把屋子弄得热火火的。
郑旺再出来，见桌上一海碗冒尖儿的韭菜叶子面条，上面飘着两根青菜，鹅肉卤子浇得面都看不见了。因油水极多，连汤底都变成了褐色。
他大冬天的，赶了这许久的路，腹中早就饥饿难耐，便也不客气，抄起筷子就吃。
等到海碗见底，连汤带面全部吃得干干净净时，方才那窈窕女娘就出来了。
江清澜早做了自我介绍，此时又说，她早知道他与蕙娘的渊源，就盼着他来呢。
如今，他们才搬了新家，后边屋子多的是，让他随便住。
郑旺虽有一腔执念，却并不知道王蕙娘这边的情况。
他原打算像之前一样，不管他们母子接不接受他，先在她家旁边赁个屋子住着，再从长计议。
如今一听，可以住在店里，那他当然是求之不得了。
想了想，他又道：
“江娘子，我原在军营里做伙夫，后又在汴梁开了个面食摊子。”
“说句冒犯的话，方才吃了你的面，那鹅肉卤子自然是好的，麻辣鲜香，有盐有味的，面条却差了嚼劲儿。不若以后，店里的面食这块就交给我。”
江清澜一听，简直喜不自胜。
她本来就不擅长面食，店里也从不售卖。
方才米饭还没蒸好，那面条是之前外面买的剩下来的，她就用铁锅炖大鹅做卤子，随手做了一碗面。哪里知道，这是遇到内行了！
郑旺却为证明自己似的，硬要去厨房做一碗刀削面出来。
江清澜与樱桃偶而来搂一眼，只见他调粉和面、摔打揉制，继而使铁皮刀削，端的是行云流水、行家里手。
不多时，一碗现揉现做的刀削面就上桌了。同样浇了鹅肉卤子，只不过因着两位女娘的要求，鹅肉少而鹌鹑蛋、白菜多。
樱桃浑身有使不完的牛劲儿，消耗也大。
虽则方才她吃过晚饭了，此时见了一碗热气腾腾的刀削面，犹是食指大动，赶紧嗦了起来。
江清澜却有些吃不下，就另取小碟子与筷子，将面前那刀削面浅尝了一些。
铁锅炖大鹅是她自己做的，自然心中有数。
郑旺这刀削面着实非同寻常。
中间厚、边缘薄，如柳叶儿一般。
方入口，是淡淡的小麦香味，外面的薄边儿爽滑如同丝绸，因被快速煮熟而呈半透明状；
中间较厚的部分却是柔韧中带着嚼劲儿，筋骨感十足。
这样好吃的面，满满裹上炖大鹅的酱汁，别提多好吃了。
樱桃正在埋头猛吃，江清澜一偏头，见虎子下了学堂，正把毡帽取了，拍着上面的雪。
她就招手：“虎子，冻坏了吧，快来吃面，现做的，正热火着。”
虎子四下一望，问：“团团呢？”
江清澜道：“那妮子嫌地上冷，说要去床.上窝着看小人儿书。哪知，她看着看着就睡着了，这会子还没醒呢。”
虎子就笑了一回，在桌旁坐下，抄起筷子就塞了几大口。
他眼睛一亮：“这刀削面也太好吃了吧！”埋头喝了一口汤，又夹起一大夹。
江清澜道：“可不是，这还是虎子你的一位故人做的，此刻人就在后边。”
正说着，郑旺打起帘子，从后厨过来了，他埋着头，一边解围裙一边道：
“江娘子，我看你锅里做的炖大鹅，我就搓了几个面团子，烙在锅边，最是好吃！”
虎子一听那声音，立刻停了筷子，再看来人，浑身一颤、严肃起脸。
郑旺也不料虎子在，也呆滞了一瞬，继而笑起来：“虎哥儿回来了……”
虎子却一语不发，阴沉着脸盯着他看，忽的又站起来，一溜烟儿跑进露葵小院儿去，好像屋里并没有他这个人。
江清澜愕然，虎子从来活泼开朗、彬彬有礼，纵然知道他心里有疙瘩，她也没料到他反应这般大。
她只好劝慰道：“郑阿兄，虎子他……”
郑旺却一摆手，憨厚地一笑：“无事，这孩子总对我有些误会，左右时间还长。”
……
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