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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《穿到古代去养猪（美食）》30-40(第8/16页)
脊肉才能团成肉丸子。
葱白切成宽丝，白皮中一点翠，这部分够味够劲儿，用来去腥最佳，再来隔年的老姜，同样切成大宽丝，撒上细盐，下手揉搓，把苦涩的姜汁和冲鼻的葱香激发出来，添上白开水搅匀。
用手半捂着碗口，将葱姜汁水倒入肉碗中继续抓拌，中间洒些提前磨好的五香粉，一丢丢就足够提味了，若是放多了，猪肉便会带上一股药性子气，和食中药无异，因为肉香被压没了。
这一步还没完，现在碗中的脆骨肉和里脊肉还是散的，俗话说不打不相识，捶打一番才能成为“一家人”。
“啪、啪、啪”，前后院都安安静静，只厨间传来响动，前后窗户都打着，微风拂过，扬起福珠身后挂着的半帘，却吹不散福珠额上冒出的汗珠。
中间不停加葱姜水，等到肉团之间有黏黏的拉丝，福珠才停手，不过这个“发黏”可不是坏了，而是摔到“起胶”了，脆骨肉借这个黏糊劲儿终于团成一体。
倒红褐的老酱油着色和半固体的湿淀粉，福珠快速用手抓拌，此间就不用再放盐了，三年以上的老抽，含盐量多多。
骨渣丸子比狮子头要小上许多，甚至比四喜丸子还要小，福珠为了照顾小孩子，特意把丸子搓成四寸余，从虎口推出来的大小正好。
纯肉丸子顺着锅沿滑到滚油中，为了防止溅出的热油烫伤，这大热天，沾到油点就是一个泡，福珠可不愿给自己找那罪受。
不用翻锅，肉丸子会顺着油花翻滚到锅中心。纯肉团子比发黏，下完一锅丸子，福珠用木铲托底沿着锅边向上铲，防止粘边沿，等所有丸子漂起来，笊篱和木铲配合，将锅里的一网打尽。
油漉漉的丸子与菜丸子不同，肉丸被胶质包的严实，金色的外皮光滑，不像菜团子炸起，看着渣渣沫沫的，粗糙剌嘴。
福珠还炸了第二轮，明显比头锅多上一半。骨渣丸子适合小孩子，当然更适合大孩子了！正好董鹄和明嘉俩人也要休假回家，大家伙都要尝尝才有乐趣。
福珠先给阿茂捏了俩尝鲜，一口一个，Q弹的里脊肉和咯吱咯吱的脆骨一点都不违和，脆骨遇热便熟，甚至比猪肉还要柔嫩几分。
阿茂嘴唇泛着油光，抿了抿唇道：“福珠姐姐，这个丸子这么香，不如放到铺子里售卖，肯定会有很多人喜欢！”
“你倒是有眼光！不过咱可拿不出这么多月牙骨来！”福珠洗净手，又切了几大片葱姜片：“一头猪两条前腿，就两块月牙骨，这点丸子用了二十块月牙骨，相当于食了十头猪，我可攒了好久呢！”
烧火的阿茂惊呆：“这也太珍贵了，早知道就不嚼这么快了，得细细品味才行。”
福珠“今日你这进步不少，连细细品味都知道啦？”福珠逗他。
“在福珠姐姐的熏陶下，我不进步都难！再说，为了吵架不输给阿余，我也得苦练口才。”说完，小脸皱巴巴的，主要是平日吃了阿余太多亏。
炸好的丸子放到柜橱里，等准备好飨食，日头渐西，福珠才开始进行最后一步：炖丸子，保证每道菜到了饭桌上都是刚出锅的。
一大勺花生油入锅烧热，花椒粒、大料瓣烹炸出香味后，再加葱姜片，等到姜片杏黄发皱，葱片微焦时加水烹煮后捞出，防止食的尽兴的时候，一口花椒、半口大料来捣乱。
丸子倒进锅里，福珠见水有点少，赶紧又加了些清水进去，不然糊了就大发了。
除了放盐外，还要放糖提鲜，福珠去柜台底下的黄酒桶里倒了两勺酒浇到汤里。宁王不能多饮酒，菜里的就算不上饮了，咸中带甜的多层次口感，也能照顾到宁王夫人，这道菜简直太周到，太懂事了。
第36章 骨渣丸子 三个渣滓 下
福珠让阿余把柴火都抽干净，只用灶里零星的火点就足够。
半个时辰后，掀开锅盖，里边的丸子已经膨胀起来了，说明火候够了。
先盛出一份装到炖盅里，剩下的装盘当做今日的飨食，阿余早就觊觎炸好的丸子了。
最后一道菜装完食盒，宁王府的小厮正好登门。
阿余见到来人，惊叹道：“大哥你来的可真巧！”
“我家王爷从清晨便嘱咐我不能迟了，晌午嘱咐一次。”奴仆认识这丫头，圆头圆脑，讨喜的很，应声道：“这不，晚上不等王爷催，我赶忙驾着马车来了！”
“元淇大哥来啦！菜都是刚出锅的，马车也快，等到了饭桌上也都是热腾腾的！”宁王家的仆人来了，福珠就是再忙也得亲自迎接。
两人也算是半个熟人了，听他介绍自己，福珠才知道，这小厮唤作元淇，看着没比自己年长几岁，到王府却十年有余。五年前，缘是王爷身边的大管家庞叔年纪见衰，故而从百余人中选出的他，协助庞叔照顾王爷。
“王爷这会儿可能都在饭桌上等着了，我得赶紧回王府，就不耽搁姑娘你的生意了。”元宝淇把剩下的尾金递给福珠便匆匆要走。
“这里还有酒水没带，别忘了！”福珠叫住他。阿茂从柜台拿来三瓶巴掌大的精装小酒，福珠接过来递给元宝：“这酒水有两种口味，两瓶清酒和一瓶杏子酒。”
他意味深长地看着三小瓶酒笑，心道：这姑娘冰雪聪明，只点过一次，便安排的如此周到。
如此，他既可以和宁王交差，还能不得罪王妃：“劳福珠姑娘费心！”
奴仆千恩万谢地走了，福珠在心里琢磨：在大家族当值，说起来风光无限，殊不知要时刻小心翼翼，生怕得罪了主子，想想自己，虽然累点儿，穷点儿，干了活是自己的，也就没什么好抱怨的了。
多想无益，着手当下才是：“咱们也继续忙吧，食客们这就来了。”福珠赶着两个小的干活去了。
元淇赶着马车回到宁王小居的住处，门口已经有婢子在等了。
不用多想，肯定是郡主一家到了，王爷和王妃两人着急，故而让婢子出来等。
他将食盒递过去，嘱咐婢子：“慢点儿，里边有汤盅，千万别洒了！”
屋里，不仅坐着宁王夫妇，今日他亲家肃王也来串亲了。
宁王独女周惜锦与肃王家长子青梅竹马，到了议亲年纪，两家顺理成章地定下亲事。婚后夫妻二人和睦，儿子祁新辰也乖巧可爱的很。
元淇进屋回话，行完礼发现肃王府二世子齐康和陆离也在连忙再次行礼。
“王爷，菜已备齐，随时可以开宴。”
祁新辰虽只有四岁，可是精的很，此时他正趴在宁王肩上摸索胡子玩儿：“可是外祖说的那家饭馆的菜？”
宁王转手将他抱正坐好：“错不了，外祖特意让元淇订的，辰哥儿肯定会喜欢！”
“福珠姑娘听说小世子来了，还特意给添了道菜。”元淇回禀道。
听到福珠的名字，陆离端茶的手一顿。旁人没有察觉，祁康发觉了他的异样，用眼神询问他，惹来陆离的无视。
祁新辰从宁王膝上爬下来，小跑到郡主面前，抱住她的手：“这个姐姐可真大方，娘，明日咱们得去当面感谢她！”
“我看你呀，就是惦记铺子里的餐食！”宁惜锦摸摸他的小肉手，这孩子自小就吃嘛嘛香，很少生病，连最难熬的断奶都异常轻松，别的孩子不愿吃辅食，他却早就抢着食米汤。
宁王发话：“祁兄，你家二郎常年戍边，平日里小聚，叫陆离这小子也不过来。今日难得聚齐，咱们定要不醉不归！”
说起祁靖肃王就
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