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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《位面小饭馆[美食]》80-90(第17/19页)
吃就把碗刷了。”
有胡萝卜吊在眼前，叶知梧认命地回厨房拉磨、不，刷碗了。
比拉磨的驴强的是，他还是能把这根胡萝卜吃到嘴里的。
和敲鱼面一样，敲虾片随便做做就好吃。南荼打算做一个三片敲虾，尝尝叶知梧敲好的虾片合不合格。
把敲打好的虾片放入滚水中汆烫，虾肉熟的很快，等虾片上浮现出点点嫣红，就捞出来放进凉水盆中浸泡，冷水泡过的虾片更筋道弹滑。
接着准备处理辅料。菜名中的三片敲虾可不是说一道菜里只有三片敲虾，敲虾就是敲虾，“三片”是火腿片、冬笋片和香菇片，这三片也同样汆烫备用。
紧接着快速调一个清汤，把所有处理好的材料倒进去，等汤重新滚开就能出锅。
敲过的虾片形状如扇，点缀着点点虾肉的嫣红，搭配火腿的红、冬笋的白和香菇的黑，三色鲜明。鼻尖凑过去，就有鲜香扑面而来。
南荼自己盛了一点，剩下的就叫员工们分了。
叶知梧迫不及待地要尝尝敲虾是什么味道，连忙捧了碗筷来。
第一口当然要吃虾片，虾肉还保留着原有的鲜味，敲打后打散了虾肉的纤维，又混进了淀粉，吃起来更加滑嫩爽口，再有以鲜味著称的冬笋火腿和香菇去配它，这一口敲虾简直鲜的让叶知梧跳脚。
叶知梧边吃边不可思议地说：“这么好吃的敲虾片竟然是我做的！”
单烨露出了个古怪的表情：“小师叔，你只是把虾肉敲扁而已，这敲虾片好吃和你有什么关系？我经常被罚洒扫宗门上千阶台阶，也没说宗门是我一手建造的。”
叶知梧被他点破，也不脸红：“反正我是出了力的。我的厨艺可比来饭馆之前好多了，你是不知道，我烤鸟肉吃差点把自己毒死。”
单烨咬了一口一起在汤汁里汆过的菜心，普普通通的菜心吸收了鲜美的汤汁，吃着脆嫩鲜爽，滋味那叫一个妙。再喝一口汤，哇，好喝得让人迷糊。
他突然说道：“小师叔，我们一定要少吃南来饭馆里的东西。”
叶知梧奇怪反问：“为什么？”
单烨一本正经的说：“你有没有在吃的时候动过这样的念头，不如就继续在这里当伙计算了？”
当然有过！每次吃过南荼做的好东西，这种想法就像魔障似的挥之不去，现在又出现了。
叶知梧连忙默念起清心诀。
“清心如水，清水即心。微风无起，波澜不惊。青椒肉丝，清蒸鲈鱼，清炒时蔬……”
“小师叔！”
第89章 金汤敲虾片 “金汤有三好，酸、辣、鲜……
南来饭馆的菜单上新上了两道菜。
三丝鱼面和金汤敲虾片。
三丝鱼面和三片敲虾是同类的菜品, 做法相似，连原材料都大差不差，只是把冬笋、香菇和火腿油由切片改成切丝。
金汤敲虾片则是酸辣口。金灿灿的汤汁里浮着红白相间, 微微卷曲的敲虾片, 再加上那股酸香勾魂摄魄, 只要闻到一口就让人非得吃到不可。
饭馆常客乔大爷今天一来到饭馆, 就耸着鼻子闻到：“诶，这个味够劲, 是红酸汤还是黄酸汤？”
立刻就有热心客人回答他：“是金汤，特别够味，酸辣开胃, 我本来没胃口的，被女朋友拖过来陪她吃饭, 刚喝了一口汤，治好了，胃口大开！”
乔大爷这时看到了菜单，也笑起来。“那你可是有福气了, 居然是金汤敲虾片, 虾片费人工, 老板可不常做。”
乔大爷在三丝鱼面和金汤敲虾片之间犹豫起来, 经常光顾南来饭馆，又足够了解南荼的乔大爷知道, 这种废手工的麻烦菜品, 没几天就下架了。
吃一顿就少一顿。
就像前几天的和尚蟹冬瓜盅, 他不过是出去旅了个游，不到一周的功夫，回来就错过了。和尚蟹不好买, 这道菜昙花一现，满打满算才卖了三天。乔大爷只能听饭馆其他的常客对自己说起蟹汤精华的滋味，羡慕的口水和悔恨的泪水齐流，恨不得自己去海边捞上几桶和尚蟹，请南荼再做一次。
所以今天到底吃哪种呢？乔大爷只气自己胃口不及当年，否则区区两道菜，还不是轻轻松松都进了肚子。
纠结半晌，还是只要了金汤敲虾片，配一道蒜蓉空心菜，外加一碗米饭。
三丝鱼面还能再等等，这金汤的酸鲜味儿飘来荡去，他是一分钟也等不得了。
等金汤敲虾片一上桌，果然是颜色金黄，浓醇透亮。
正要兴致勃勃的动筷，有人却在这时候扫兴，路过乔大爷桌边的时候瞥了一眼，小声和同伴嘀咕：“汤这个颜色，是不是加了什么东西啊？”
乔大爷立刻放下了筷子：“年轻人，没吃过什么像样的金汤吧，这么疑神疑鬼？”
那人确实不懂：“我就是觉得黄的不正常。”
乔大爷不急着反驳，先用勺子舀了半勺汤汁，送到嘴边咂摸两下，美得都眼睛都眯了起来。
他慢慢说道：“金汤有三好，酸、辣、鲜，酸来自泡椒，发酵后的小米辣，酸味清新绵长，辣是用了黄灯笼椒，黄灯笼椒是相当特殊的一种辣椒，辣里还透着果香，用来配什么都辣而不燥。”
大家都入迷的听他讲，早忘了最先质疑金汤颜色的那个人，追问道：“那鲜是什么？”
乔大爷：“鲜自然是酸汤的汤底的底味，讲究的汤底要用新鲜的猪骨吊汤，文火慢炖，猪骨上的贴骨肉和油脂都融在汤里，汤汁醇厚鲜香，就算是用熬好的酸汤涮青菜，也能添一分肉香。”
“你这老爷子不会是托吧。说了这么一通，也没说这汤为什么这么黄。就一个黄灯笼椒，不能把一整份汤都染得这么黄？我不相信。”刚才出言质疑的那人说道，言语中，满满是想把重点引到“上了科技”的方向。
乔大爷用关爱的眼神看过去：“哦，汤色金亮是用了南瓜泥增色。你加你也黄，怎么？你吃不得南瓜啊，那你是没这个口福了。”
南瓜泥染色效果极佳，南瓜的甜味也能让汤汁口感更好，入口有淡淡回甜，也不是什么禁忌或者秘密，揪住汤汁颜色不放，可以说是找茬都没找到点子上。
看客都笑起来。
好几个人都立刻点了这道金汤敲虾片，要尝尝金汤的酸辣鲜是什么滋味。也就是抬杠的人不再追问了，否则乔大爷还能再给他讲讲敲虾的讲究。
他颇为遗憾的夹了一个敲虾片，薄而透的虾肉挂满了汤汁，只是靠近就闻到那股独特的酸香。吃到嘴里更让人惊喜，裹上淀粉敲成薄片的虾片汆烫后又弹又嫩，咀嚼间仿佛在舌尖上跳舞，口感极为爽滑。
酸辣的风味不仅开胃还下饭，乔大爷边吃敲虾边配上米饭，一碗饭以肉眼可见的速度减少，这还不够，舀上几勺金汤泡饭才算物尽其用。
米饭粒粒晶莹，吸饱了金汤以后柔软好嚼，落进胃里暖暖的。乔大爷年岁渐长，越来越担心自己因为牙口不好吃不了最爱的美食，此时莫名的有些安心，吃不动大鱼大肉，他还可以吃汤泡饭！
南荼会的汤可多了，乔大爷掰着手指算起来，等他的牙齿都掉光，那就周一喝酸辣开胃的金汤，周二喝奶白鲜甜的鱼汤，周三换成浓醇的牛肉清汤，周四喝什么好？不如就金灿灿香喷喷的老母鸡汤好了。
这样一想，就是只吃汤泡饭都能不重样，乔大爷整个人都安心不少。
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