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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《国子监后门的火锅店》40-50(第5/14页)
量的糖、苹果?泥、梨泥等进去，带来?了霸道的甜味，发酵之后自然微酸，三股势力，拧在一起就是辣白菜的灵魂。
甜、辣、酸、脆、爽，菜白酱红，四季皆宜。
第44章 猪杂火锅
拌饭蕴涵着“五行五脏五色”的原理。
在石锅内放入米饭,码上切得细细的胡萝卜丝、西葫芦丝、香菇丝、豆芽。冬天没有菠菜，就换其他有的蔬菜，上锅烤到锅底微微有层锅巴。再煎个?溏心?蛋,盖上烤好的肥牛、五花,和辣白菜一起拌匀。
卖相虽然不好，但口味极丰富,一勺下去什么都有,除了好吃,石锅拌饭还是糊弄阿余这种不爱吃蔬菜的小孩儿的最?佳方?式，因为根本不知道下?一口吃到的是清爽甜脆的西葫芦呢,还是焦香酥脆卷着肥牛在里面的锅巴呢？
满满一勺饭粒裹着辣酱和半凝固的蛋液滑进?食道,“啊烫烫烫烫——”
乔琬无奈地看?着不听劝阻执意要立马试吃的阿岁被烫得跳起来?。
火锅店卖起了主食，还是这么五彩斑斓的饭食,食客们实在很?难把持得住自己,不得不留出一些腹中空位来?给这位新朋友。
再一说起这石锅拌饭的故事?,提起那带着神秘色彩的半岛,国子监即将有留学生加入的消息也几乎不能算是秘密了,毕竟——高丽官学、琉球官学已经?着手推地开始建设了。
两座官学坐落在国子监的西南角,原本这是一处山茶花园，现保留了最?其中大的三株,小山型排布，而两座官学就分?布在这三株山茶花的两侧。
乔琬的辣白菜以李家的名义送给国子监饭堂作为参考。
原本，大师傅许二狗对?此嗤之以鼻，待尝过后,忽地热泪盈眶：“唔！唔！！”
他徒弟炮儿骇了一跳,对?着色泽红艳的辣白菜蠢蠢欲动：“师傅这么好吃啊？”
许二狗一巴掌拍在他后脑勺上：“好吃你个?头！给老?子拿水来?，辣死了！”
“噢噢噢”炮儿忙去了,他知道师傅是打南得不能再南的南边来?的，一滴辣也不能沾。
那为啥要尝嘞？
炮儿年纪小，不能理解许二狗作为国子监饭堂的大掌勺，见每日来?吃饭的监生们越来?越少，深深为饭堂未来?担忧的心?情。
许二狗虽然被辣得不轻，但也不得不承认，这味道，比他腌的酸不拉叽的豆角有滋味多了。
唉
满腹忧愁的许二狗，最?终还是放下?了作为厨子的骄傲，迈出了模仿的这一步。
意外的，他发现监生们在看?见辣白菜之后表现出了莫大的兴趣，嘴里还说着他听不懂的话：“这这这不是火锅店的石锅拌饭里的泡菜么？”
“果真！”
“竟然食堂也有。”
“看?来?果真是为了迎接那些留学生，连饭堂都上新了”
许二狗一愣，什么拌饭？石锅拌饭？
什么锅？火锅？
监生们的话像风一般从耳边散了，再要去听，便不听不到了，他却记在了心?里。
火锅店门外来?了个?莫名其妙的男子，铜黑面、稀稀疏疏的胡须和头发、白布衫，领着个?小男孩站在门外打量着店内。
阿余警惕地上前：“郎君是来?吃火锅的么？”
对?方?愣了好一会儿，或者说是打量了好一会儿，才?点头，一句话也不说，越过阿余就径直往里走?。
“郎君是吃旋转火锅还是——”
“什么叫旋转火锅？有哪几种？”他猛地停下?脚步，不解地看?着狭小简陋的那间?店铺里，座无虚席，一人对?着一口还没他拳头大的小釜，不停往里夹菜，又很?快捞起。
桌上的菜好像永远不会少，从台子后面转出来?的时候又重新补满了菜品。
“旋转火锅便是分?席，普通的便是同席。”阿余的介绍简单粗暴。
“那、那便旋转火锅吧。”
许二狗也不是很?懂，但不想在个?小娘子面前露怯。
几乎是刚进?店，他就确定了，每天在国子监里闻见的那股油辣味就是这儿的火锅味。
炮儿紧紧牵着师傅，已经?被香得晕晕乎乎了：“师傅，我从来?没闻过这么香的味道”
“小兔崽子，你懂个?屁！”许二狗老?脸一红，骂骂咧咧。
就这也有他做的菜好吃？
许二狗暗自撇嘴，给自己点了个?乌鸡汤锅，炮儿吃酸吃辣，点了个?糟粕醋锅。
面对?着小娘子开的食店，他本是是不屑的，靠调味霸占食客的味蕾有什么意思，烹饪就应该还原食物本鲜的味道，果然是小娘子，手艺不够就只能走?歪门邪道。
这次尝过之后，原本的不屑就罢了，这是个?有真本事?的。
许二狗当了几十年的厨子，现在都开始带徒弟了，也不得不承认，味道确实好。
从来?没见过把这么多食材大杂烩一样煮在一起能好吃的吃法，怪不得，人家下?食材的顺序都有讲究，煮多久、蘸什么蘸料都有说法。汤底只是取个?味道而已，并不喝。
这乌鸡汤金黄清亮，油而不腻，就算是最?擅长炖汤的他来?挑剔也挑不出什么毛病。
他又要了一份心?心?念念的石锅拌饭。
噢，原来?是陶锅里面铺了米饭、各色蔬菜丝儿、辣白菜还有豕肉，他学着旁人的样子用勺子搅拌均匀之后舀起一勺，尝到了熟悉的味道。
这辣白菜
竟和徐司业送来?的一模一样！
他瞪大了眼。
辣白菜里的汁水很?足，脆爽脆爽的，似乎有股清香，他后面仿照腌制的总差了这点香味。
所以，饭后他找到店主小娘子，希望同她交流下?辣白菜的做法。
这边乔琬听完了面前自称是国子监饭堂庖厨的男子所言，笑道：“大概，是我放了苹果泥和梨泥的缘故？”
两种果泥混在红辣椒泥里，很?难分?辨。
许二狗露出个?恍然大悟的表情来?：“多谢小娘子告知。”
“许师傅无需客气。”
乔琬微笑着送走?着对?师徒，而后发现，对?方?在座位上也留下?了一张方?子。
猪杂火锅。
其实许二狗留下?的，原本是猪杂粥才?对?，因为是火锅店，乔琬便改良了一下?.
也是粥水做底，跟乔琬之前做过的粥底火锅不大一样的是，许二狗给的方?子里粥水是比较清澈的那种，用猪骨熬的，还加了木瓜，煮开后汤呈乳白色。
千层肉、猪面肉、猪柳筋、后颈肉、竹肠、猪腰、猪肝、猪心?、黄喉、脊髓
这是一场围绕猪身上各个?部位展开的盛宴，滚汤入锅，大火煮，两句话的功夫就立马开捞。
在粥底的烫煮下?，大多数猪肉呈现出滑嫩粘糯的口感，边角有些清理不干净的肥肉，反而使肉味与油香并存。偶尔在瘦肉中间?会夹杂一两根肉筋，使肉片更脆、更有嚼劲。
黄喉脆得能与鸭肠、毛肚共同提为火锅三宝，又本身都没什么味道，全依靠汤底和蘸料发挥，所以总有人喜欢让他们同台竞技，看?是否能吃出什么不同。
有监生一次性点了这三种下?锅烫熟，捞起来?不管不顾就往嘴里塞的，事?后形容那感觉像是嘴里在放炮竹，震耳欲聋。
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