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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《小宫女（美食）》第142章 第 142 章(第5/5页)
还给了以后的思路。
终于有人开始接手先皇的事了！
当初先皇走时，那可是留下不少既好又不好的事。
好的一面，确实造福，坏的一面就是掏空国库。
说句不好听的，也就是丁老将军打仗厉害，让周围番邦至今不敢来犯。
若敢来，那天祥国立刻给大家表演一个什么叫国库空虚！无法调兵遣将！
要说户部不愁那是假的，他已经想尽办法解决，没想到啊，解决方法竟然在太子这里！
毕竟之前他着急没用，圣人不急啊，圣人就等着吃老本。
但老本这东西，迟早会用光的。
好在天祥国有靠谱太子了！
等户部尚书到的时候，发现来这里的还有内务府总管。
看着内务府总管跟太子熟悉的模样，户部尚书忽然明白，去年尚食司跟内宫争斗，其中内务府总管失职被换。
换上去的总管，竟然是太子的人？
如此一来，那让内诸司去营业赚钱的事，忽然变得简单起来？
可这么多部门，到底哪个部门打先锋，先去赚钱啊。
谁去非常重要，若有个开门红，那以后其他诸司就好鼓动，若第一个就铩羽而归，后面就难了。
看着太子胸有成竹的模样，户部尚书忽然觉得自己多虑。
有太子在啊！
怕什么！
他们在重华宫商议对策，苏菀已经开始做梅干菜扣肉了！
梅菜，梅干菜，名字相似，制作方法也差不多，基本都是芥菜变种腌制而成。
而芥菜差不多有七个变种，有些地方会把白萝卜叶也喊芥菜，所以这里喊梅菜，梅干菜，都可以看作腌制好芥菜，味道各有不同，但同样好吃。
这东西用来做梅菜炒饭，梅菜炒腊肉，全都很好吃。
现在做的梅菜扣肉，而梅菜扣肉也有好多种做法。
江浙菜，川菜，粤菜，都有相似的做法，其实中原菜里也有，虽然侧重点不同，但梅菜跟猪肉的相融，是谁都不能否认地好吃。
这次苏菀做的梅菜扣肉，更偏向粤菜的做法，是跟客家菜里盐焗鸡，酿豆腐，一起成为客家三宝，也叫惠州三宝的美食。
有人说，这道菜是东坡先生在惠州时，派人去西湖学艺，学了杭州西湖的东坡扣肉，然后加了本地的梅菜，所以有了梅菜扣肉。
这事不管真假，也能看出一些美食的变迁。
反正只要好吃，怎么变都行。
除了草莓果酱馅的饺子，怎么变都行！
梅菜先在清水里面浸泡，把里面的盐分泡干净，泡到淡口之后再做比较好。
另一边选带皮五花肉，放冷水锅里煮到八成熟，捞出来之后把表皮一面朝上擦干净水分涂上酱油，涂好之后让带皮的一面放油锅里煎，好让带皮的一面煎到焦黄，并且定型。
表皮这边煎得差不多，就可以切成常见的大肉片，肉片也不能太薄，否则就没有大口吃肉的快乐。
接下来的步骤要小心些才行，切好的肉片并不能直接上锅蒸，那样滋味并不算好，必须先跟五花肉，调料一起炒，并且还要用高汤来煨，直到肉片入味，因为里面放了白酒跟白糖，所以腥味也去的差不多了。
第一次是白水煮，目的是煮熟。
第二次是调料炒，高汤煮，目的是入味软烂。
软烂过后夹着大肉片放到蒸碗里，先放肉，后放泡好的梅干菜，方才第二次煮剩下的汤倒入蒸碗里。
这才到最后一步，上锅蒸，气足的大锅甚至可以摆满，用不了多久就能出锅来吃。
吃的时候把扣碗扣在盘子上，把扣碗取走，这份梅菜扣肉就做好了，形状看着浑圆，梅菜乌黑发亮，肉片厚实不腻，两者混合的香味，更是中和了两种菜肴的美味。
清香跟肉香的完美融合。
而且吃一碗取一碗，剩下的可以放到蒸锅里，蒸锅的气也不用那么足了。
其实这梅菜扣肉上锅的时候基本已经熟了，这么一蒸，只是让梅菜跟扣肉的味道融合，所以最后的蒸锅就是让蒸菜保持温度而已，在蒸锅越久，这菜肴越好吃，融合的越足。
苏菀
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