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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《欢迎光临怪物餐厅》187. 第 187 章 虎皮系(第2/2页)
，要没急着先吃掉，那还有一点送饭的可能。
鸡蛋去皮，油炸，等外皮形成漂亮的虎皮状，再烹煮挂上酱汁就行。
云砾一半鸡蛋改了刀，一半鸡蛋没改刀。
将厚蛋白的部分稍微留一片刀痕，等烹煮的时候酱汁的味道就更容易渗入鸡蛋里面。
不过一个鸡蛋那么大，再怎么渗味道进去，最里面的部分依旧味道极淡，更多保留了鸡蛋的原味。
外层也有鸡蛋原味，只是酱汁的味道浓了，味蕾首先感受到的就是酱汁的咸鲜，需要经过齿舌的搅拌，让内外混合，浓淡才正好，鸡蛋自带的香味变得更加明显，不再被酱汁的咸鲜夺走风头。混合了鸡蛋内部的酱汁，咸味转淡，它其他层次的味道也会陆续释放，形成层次感。
这一道菜，云砾做得偏咸。
但虎皮鸡爪就要做甜口了，甚至得给炒一个糖色，让甜味更好地渗入鸡爪内部。
做成虎皮的鸡爪，皮与骨之间更为疏松，能渗入更多的酱汁。
它与紧实的鸡蛋不同，吃起来，就能吃到更多酱汁的香味，所以酱汁的味道得比鸡蛋的淡一点，才能吃的时候，吮着虎皮露出来的汁水，还能觉得咸淡适宜，酥嫩软糯。
要是挑开虎皮，还能看到里面的肉软烂到颤巍巍，滑溜得近乎成了半透明的胶状体，像鱼头里最滑溜的那部分，但真要吃起来，又比鱼头中的胶状体多了一点嚼劲，混合着酱汁的味道，更觉可口。
至于鸡爪的骨头，经过这样的烹饪，都已经变软了，而且连骨头里面都有汁水，如果肯舍弃形象，嚼一嚼，不少骨头的部分都能就这样咽下去。即便不咽，嚼的时候，有骨头里面的髓水混合着酱汁的味道，同样鲜美。髓水甚至为酱汁增添了更多的鲜味。
虎皮花生要裹上面糊再炸，这个云砾打算放多点盐，就做咸味的，并且放到最后再炸。
至于虎皮豆腐，则是用煎的办法做，要煎到豆腐出虎皮，需要的时间就得长一些。
哪怕是鸡蛋，只要肯耗时间，其实也能用煎制的方式，慢慢地让它的表皮变成虎皮。
油锅热着，单是试油温，就开始有响声了。
客厅里的云影竖起了耳朵，愈发仔细地留意着厨房里的动静。
熟鸡蛋剥壳后就有鸡蛋香味。
他抽动鼻子，更大摇大摆地在厨房里留下了一只阴影眼睛，开始自己的偷看。
只是云砾抬头，瞄了一眼他留下的眼睛，云砾都还没说一个字，云影就立刻将眼睛缩走。
好像……不该这样看。
他在客厅里将抱枕捏来捏去。
莫名烦躁。
又想起云砾被收藏家偷袭，他却只能在家等消息的事了。
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