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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《穿越回来后我靠美食爆红了》70-80(第13/15页)
小奇对厨艺实?在一窍不通，还是负责前台接待和收银吧，后厨有卫大厨和柔柔，我?们?都放心。”
见他知道?找补，陈永年松了口气，赶紧下?了台阶。
本来以为来了个大帮手?，但现在一看，怎么感觉还不如以前，至少他们?还能每天去蹭蹭饭。
院子里几人却很是融洽，时筠整理好情绪，立刻就投入到了节目录制里，完全?没有被影响。
“明天重?要的事情，一个是把菜单给定?下?来，要少而精，控制好成本和利润率。
至于人员分配，我?觉得后厨两个人，前面两个人比较合适，但具体谁接待客人、点菜上菜，还有结账收拾桌子等等，都需要有个固定?流程，不能到了营业的时候乱来。”
在云间开业初期，时筠也经历过一段比较混乱的日子，但很快她就找到了方?法，现在也越发得心应手?了。
“今晚大家?可以想一想合适的菜单，或者自己想做的事，明天我?们?一起对一下?。”
第二天一大早，带队厨师和嘉宾们?就开始商量营业细节了，毕竟他们?今天就需要把定?下?来的食材清单和愿望币交给节目组，明天才能领到足量的原料。
对于人员分配的问题，大家?一致都觉得陆淮最合适在后厨帮忙。
“我?和瑜姐现学厨艺可能有点难，而且这几天下?来，陆老师和小筠你最有默契，肯定?能配合好。”
白淼说完自己想法，方?瑜也赞同地点点头。
陆淮也没有意见，他们?就又商量了下?前台两个人的分工，这事就算定?下?来了。
“我?们?最好是按照点心，热菜，汤，主食的分类，每一类都选上几道?，但也不能太杂，不然做起来手?忙脚乱的。”
接下?来就是菜单，时筠拿出自己昨晚写的笔记。
在云间营业，刚开始就有时振远帮忙，他年轻时开过饭馆，后来又在村委会食堂干了许多年，经验丰富。
后来来了彭立，更是如虎添翼。
现在只有时筠一个人，就算有帮手?，肯定?也不如他们?，所以不能像现在在云间的菜单一样，那么多道?菜食材和烹饪流程都不一样，太混乱不好管理。
“我?觉得可以找点现在应季的菜，会比较受欢迎。”
方?瑜也提出了自己的意见。
秋天万物丰收，可选的应季菜肴很多，但具体选什么，也是很有讲究的。
例如螃蟹这种?，虽然是秋季绝佳的美味，但他们?后厨人手?不够，处理起来很麻烦。
端上去食客吃起螃蟹也比较慢，会同实?时拉低出菜和翻桌的速度，只营业一天的话，最好就不要放在菜单上。
高价菜肴客单价高，但卖出的数量一般不会多，低价菜肴客单价低，但更容易推销出去，营业额和利润都需要考虑到，就得把两种?搭配起来。
几人讨论了一个多小时，最终把菜单定?了下?来。
钱导设置的规则里，食材进货量越大，价格就越低，所以他们?选中的食材，很多都能用在好几道?菜里。
比如板栗，就用在了主菜的板栗烧鸡，还有点心的桂花栗粉糕里。
而且栗子和鸡都可以提前处理好，桂花栗粉糕甚至可以全?部提前做好，上桌前只需要按固定?时间上锅蒸熟就可以。
“我?有个想法，马上就中秋了，不如我?们?做点月饼，就很应季，可以用盲盒的形式，每桌客人自己抽选口味，当做一个小活动。
而且今天就能提前做好，明天就不需要现场制作，也能减少工作量。”
时筠的这个想法，原本是准备用在在云间的中秋活动上。
除了传统的豆沙、莲蓉、咸蛋黄等味道?的月饼，还可以做些黑芝麻、抹茶、巧克力流心味道?的月饼，当然还有纯奶黄流心的，味道?很多样。
统一以盲盒的形式统一售卖，这样既能增添趣味性?，也方?便拿取，直接摆在外面也不用区分味道?，直接让客人自己抽就好了。
“小筠你太聪明了，这个活动大家?肯定?感兴趣。”
白淼听完自己都有点心痒痒，她买过不少盲盒，家?里还又专门收纳的地方?。
“我?也觉得这个想法好。”
方?瑜也点点头，觉得挺不错。
“我?去问节目组能不能提前拿到食材，如果可以的话，今晚就能开始做。”
陆淮更是直接行?动起来，准备去跟节目组沟通了。
见他们?行?动力满满，时筠也去了库房，找出了一套月饼模具。
这个模具还是时筠小时候用的，那时候她刚刚对厨艺开始感兴趣，时振远就找村里木匠打了这一套迷你版月饼模具，带她做了一次月饼，然后送给了亲近的村民们?。
那是时筠第一次作为厨师，接受到食客的赞美。
“这个模具是缩小版，正好我?们?个头做小点，毕竟月饼这个东西，即使减了糖，按照正常大小，吃一半甚至四分之?一都特别美味，一整个就有点腻了。”
时筠从库房里翻出有些泛旧的模具，虽然好几年过去了，但模具保存得很好，现在用起来也完全?没问题。
经过与节目组的谈判，他们?答应了可以先提供一部分食材，也通知了另一组这个消息。
姜颜来之?前就通过朋友的人脉，和徐以柔联系上了，两个人迅速达成了一起对付时筠，让她在节目里狠狠栽一个跟头的目的。
一听节目组给的这个消息，她们?立刻意识到，时筠那边是想提前做一些食物出来，作为明天的菜品。
两人对视一眼，都想到了同一个主意。
既然如此如果她们?能想办法毁了时筠准备的食物，明天就有好戏看了。
月饼盲盒（下）
因?为?时间紧迫, 时筠上午就列好清单交给了节目组，中午之前他们就把做月饼需要的食材送过来了。
时筠都检查了一遍没什么问题，四个人?就准备开始做月饼了。
月饼其实不算是中式点心里做法很复杂的, 但因?为?他们要?做的口味多, 所以也?得耗费不少时间。
传统广式月饼的饼皮要用到糖浆和猪油，和碱水一起搅拌均匀，再加上面粉混合，揉好的面团至少静置松弛两个小时以上。
时筠定下来广式月饼的口味有纯正的豆沙和莲蓉这两种, 以及分别加了咸蛋黄之后的两种, 所以总共准备三种馅料原材料就可以。
国风点心里，豆沙算是最常见的一种馅料，炒豆沙对时筠来说已经是轻车熟路了。
早在?唐朝就有人?把红豆煮熟, 滤掉豆皮做成豆沙, 它还有个好听的名字叫灵沙臛。
再把将糯米打成团作为?外皮, 灵沙臛做馅，用?糯米皮包起来捏成花朵形状。
因?为?糯米外皮是半透明的, 豆沙的颜色隐隐约约能透过花朵的形状映出来，所以被叫做“透花糍”。
还有莲蓉馅，如果用?干莲子，就需要?提前泡一晚才能煮透, 但因?为?云溪村里就有荷塘, 节目组的食材也?基本都是从村民手里买回来的，所以时筠特意要?求了要?新?鲜莲子。
莲子和红豆一样，也?是煮熟之后炒成馅料，只是要?注意下得把芯去干净, 不然就会带苦味了。
炒馅料可是个力
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