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星座小说网www.xingzuoxs.com提供的《退圈后我成了国宝级厨神[穿书]》41. 第 41 章 【三合一】热搜：#青梅……(第2/5页)
是蟹黄肥美、滋滋冒油。
新套餐，她准备用螃蟹当主菜。
螃蟹味道鲜美浓郁，性阴，一般都是配以温热的黄酒，不过配果酒的情况也不少。
不过这果酒，不能像青梅酒这样粘稠浓郁，最好是更加清淡甘甜一点……
裴宴翻页的手一顿，看向某页配方。
虽说，似乎有点冒险。
不过看来看去，还是这一样最合适。
第二天，裴宴将自己的想法跟洛闻川一说。
正在挑选酒瓶样式的洛闻川直接愣住：“你刚说什么，我没听清？”
洛闻川以为自己听错。
他怎么也没想到，裴宴准备做的新酒水，竟然是葡萄酒！
葡萄酒确实是果酒的一种没错，但一般情况下，并不会跟其他果酒放在一起说。
红酒品牌良多，其中一些品质极高的知名品牌，少说有百年历史，甚至几百年的都不少。
就好像洛家祖祖代代做粮食酒，这些红酒品牌的酿造手艺，也是祖祖代代，一代代酿酒师传下来的。
无论是配方本身，还是其传承多年的专业酒窖，甚至是专门设计的陈酿木桶等设备，都不是裴宴一个搞酿酒小作坊的能比得上的。
裴宴重复：“我说，我准备做的是葡萄酒。”
洛闻川懵道：“不是，葡萄酒的酿造时间，至少要一年起步吧？”
裴宴摆手：“不是那种木桶陈酿的红酒，我打算做的，是短期酿造的白葡萄酒，论口味，应该算是甜白。”
葡萄酒主要分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。
红葡萄酒是用带皮带籽的红葡萄压榨后发酵，之后经过橡木桶熟化而成的。因为酒液中含有大量只有葡萄皮、葡萄籽中才有的化合物“单宁酸”，所以口感较干涩醇厚。
而白葡萄酒，则是用白葡萄或红葡萄品种去皮去籽后酿造而成的，不含单宁物质，所以口味更加清新。也不同于红葡萄酒的深红色，白葡萄酒多是浅淡的透明黄色。
至于干葡萄酒和甜葡萄酒的差别，则是要看含糖量。
发酵时间越短的葡萄酒，含糖量就越高。
裴宴这份配方正是甜白葡萄酒，发酵时间只有短短的十五天，甜度很高，度数也相对的较低，不容易喝醉。
从前在宫里，这酒很得妃嫔们喜欢。
裴宴升上尚膳之后，发现司酝司那头每年做的最多的酒水，就是这种白葡萄酒。
出于好奇，还专门去司酝司看过如何制作。
她选择这款酒，也是因为对它的制作方式记得格外清楚。
这是唯一一种，她有很大信心，一次就能出成品的配方。
洛闻川依旧有些纠结。
甜白属于是入门类的葡萄酒，大众对它的口味要求会比较低。这种酒的味道也是酸酸甜甜，更加偏向大众认知上的“果酒”。
洛闻川并不知道裴宴对菜肴搭配、水果要求以及酿造时间等因素的考量。
他只觉得，裴宴这选择有些吃力不讨好。
市面上好喝的果酒比较少，其他种类的果酒，裴宴只需要弄出七八十分的，就已经足够。
但是葡萄酒，哪怕是入门级的甜白，市面上七八十分的也比比皆是。除非她能弄出八十五分以上的，否则根本无法脱颖而出。
然而他知道裴宴是很有主见的性格，纠结半天，劝说的话最后还是吞了回去。
反正她也说了，酿造时间只要15天——15天后味道不行，劝她及时止损也不迟。
事不宜迟，裴宴做好决定，当天就下单酿造白葡萄酒需要的机器。
白葡萄酒不是青梅酒这样的浸泡酒，需要榨汁、沉淀，所以得买专门的榨汁机。
等机器到了，裴宴开着她的二手五菱宏光，拖着一车的葡萄去了小作坊。
六七十平米的小作坊里，十几排不锈钢架子顶天立地。
其中大部分的架子上，摆着酿制中的青梅酒。
裴宴径自走到角落，那里摆放着她从网上买来的，酿白葡萄酒用的机器。
一台老式的木栏垂直压榨机，一个澄清用的大水箱，以及一排八个可以控制温度的不锈钢罐。
木栏垂直压榨机和大水箱，她已经叫裴珠提前过来清洗干净，直接就可以用上。
裴宴从五菱宏光里卸下葡萄。
刚上市的西疆白葡萄甜度极高，葡萄本身就带有浓郁的香味。
裴宴选择了食用葡萄和酿酒葡萄各一半，食用葡萄甜度低但不酸，酿酒葡萄甜度高但更加酸涩。这样做出来的葡萄酒，酸甜更加适中。
葡萄反反复复清洗干净，之后去掉葡萄梗，一股脑倒入压榨机。
转动压榨机，榨出果汁。
葡萄果汁的香味充斥整个小作坊。
裴宴没忍住，在一旁还未用上的葡萄里挑了几颗吃了，才将所有果汁都倒入大水箱中沉淀。
第二天，滤去大水箱最底下的沉淀物，将果汁倒入不锈钢罐中。
按比例加入少量酵母，现在这酒液含糖量还是有点少，又加入少量的□□糖和白糖。
搅拌均匀，将不锈钢罐的温度调整到18度。
之后，只需每天来搅拌一次，让沉淀下去的酒泥和酒液充分接触，十五天后，就算酿造完成。
装满八个大不锈钢罐后，裴宴掏出手机，发现洛闻川给她发了消息，说已经选好了合适的酒瓶，还发了照片过来。
洛闻川审美确实不错。
照片中的酒瓶大概十八厘米高，瓶身直径比一个易拉罐略大些，瓶身上面是三厘米左右的瓶颈。整体是磨砂质感，瓶口的塞子和酒液接触部分是硅胶制，外观则是木质。
瓶身上贴着牛皮纸色的标签，洛闻川说：【容量400l的样子，标签上的字可以定制。你毛笔字好看，不如直接手写。价格谈下来，批发价三块五一个。】
外形好看，一点不显廉价，价钱也合适。
裴宴立刻就定下来，回家手写好了字样，扫描下来，让洛闻川给那边发过去。
写完字，裴宴顺手刻了个“裴”字木章，到时候每瓶酒做出来印一个上去，以防出现些假冒伪劣的货色。
洛闻川那头下单玻璃瓶，裴宴这边又挑了个柜子。
既然要零售，那酒自然得摆在显眼点的地方。
正好收银台两边都有片空位，现在只放了个装矿泉水的冰柜。
裴宴量好尺寸，在网上买了个半人高，一米宽的木柜子。
第二天柜子就送到，快递小哥是从前门进来的，有客人看到，好奇道：“这什么？这么大。”
裴宴正好在倒酒，也没隐瞒：“是用来装青梅酒的柜子。我们家的青梅酒，之后准备装瓶零售。”
说这话的时候是饭点，不少客人都听到裴宴这话。
这件事也飞速传了开来——裴氏食府那个很好喝的青梅酒，马上就要装瓶零售了！
裴氏食府作为浔阳最火餐馆之一，平时在各大社交软件，都有不少人发打卡探店的帖子。
毕竟想吃到这小饭馆的菜，可不是件容易事。
饭点前后至少要排一个小时队，前些日子裴氏食府因为《亲爱的旅行》走红，那段日子更是天天爆满，除非清早就去排队，否则根本不可能排上。
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